Rezepte, Wild Birds, Fasane …

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Rezepte, Wild Birds, Fasane ...

6 Bambusaufsteckspindeln, für 20 Minuten in Wasser einweichen

1 (4 Unzen) Glas in Scheiben geschnitten Jalapenopfeffern

Schneiden Sie Fasanenbrust in 36 Stücke, Platz in einer großen Schüssel

Gießen Flüssigkeit aus Jalapenopfeffern über Fasan und rühren, lassen marinieren 20 min

Vorheizen Grill im Freien auf med, Hitze, leicht einölen Rost

Lassen Sie Marinade aus Fasan, verwerfen

Legen Sie ein Stück Jalapenopfeffer auf jedem Stück Fasan, und wickeln mit Stück Speck

Spiessen sechs der Fasan Stücke auf jedem Spieß

Koch auf vorgewärmten Grill, mehrmals wenden, bis Speck knusprig ist, 15-20 Minuten

Entfernen Sie vorsichtig Spieße aus Fasan Poppers, legen Sie Zahnstocher in jeder dienen

3 (14 Unzen) Dosen Hühnerbrühe

1 1/2 lb Fasan und Oberschenkel Fleisch

1 1/2 C Kartoffeln, gewürfelt 1 / 2-3 / 4"

1 (14-15 oz) können ganze Kernel Mais, abgetropft

1 (8 oz) kann Tomatensauce

1 C würzige Tomaten-Salsa

1 (3-3 1/2 oz) können grüne Paprikas, gehackt, nicht ablassen

1/4 C frischer Koriander, gehackt

1 C Zwiebel, gewürfelt

1 C Sellerie, gewürfelt

1 TL Knoblauchpulver

2 C Karotten, in Scheiben geschnitten

Entfernen Sie alle Haut und sichtbare Fett vor dem Kochen

Bringen Sie die Brühe zum Kochen in einem 4 1/2 bis 5 Liter Schmortopf

In Fasan, Zwiebeln, Sellerie, Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer

Decke und kocht über mittlerer Hitze für 60 Minuten oder bis Fasan zart

Entfernen Sie Fasan mit Schaumlöffel

Fügen Sie Kartoffeln, Karotten, Mais, Tomaten, Salsa, undrained Paprikas und Koriander zu Schmortopf

Titelanzeige für 20 Minuten kochen, bis das Gemüse fast zart

Schneiden Sie Fasan von den Knochen und fügen Sie dem Eintopf

Dies kann verdickt und Knödel für ein Hauptgericht auf der Oberseite gesetzt werden

2 rote Paprika

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2/3 C Weißwein

14 Unzen in Dosen weiße Bohnen

1 Putenbrust in 4 Steaks geschnitten

1 1/4 C Schmortomaten

1 tbls Majoran

3 tbls Panade

Legen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und fügen Sie Putensteaks auf mittlerer Hitze

Koch etwa zehn Minuten, gelegentlich drehen, bis golden.

Nehmen Sie Truthahn aus Pfanne, übertragen auf den Teller

Scheibe Paprika in Streifen, Entfernen von Samen

Scheibe Zwiebel, fügen Paprika und Zwiebeln in die Pfanne, wo, bei schwacher Hitze kochen für 5 Minuten oder bis sie weich sind

Als Nächstes fügen Sie Knoblauch, Koch für weitere 2 Minuten

Zurück Truthahn Pfanne, fügen Sie Tomaten, Wein und Majoran

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Deckel

Simmer, Rühren 25-30 Minuten gelegentlich oder bis Truthahn vollständig gekocht

Nach der Türkei durchgeführt wird, abtropfen lassen und weiße Bohnen spülen, bevor sie in Pfanne Mischung rühren

Simmer weitere 5 Minuten vor dem Streuen Brotkrumen über Essen

Wenn Sie eine Kruste wünschen, die Schale unter einem vorgewärmten Medium heiß Broiler für 2-3 Minuten

Mississippi Ente Gumbo

Roux Zutaten:
3/4 c Öl
3/4 c Allzweckmehl

Broth Zutaten:
4-5 Medium Enten gehäutet
1 mittelgroße Zwiebel gehackt
2 Karotten, schneiden Sie in 2" Stücke
1 Lorbeerblatt
1-2 Quart Wasser
3 mittelgroße Zwiebeln
2 EL. Worcestersauce
3 mittlere Paprika
1 EL. Salz
2 Tasse Sellerie
2 EL. Pfeffer
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1/2 TL Oregano
1/2 TL Thymian
1-10 oz Tasche von Okra oder Gumbo Gemüse
28.1 oz können ganze Tomaten — abgelassene zerschneiden

Richtungen:
In einem großen Kochtopf, kombinieren gehäutet Enten, Zwiebeln, Karotten und ein Lorbeerblatt. genug Wasser zugegeben wird, die Enten zu decken
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Deckel, und kochen für eine Stunde bis eine Stunde und eine Hälfte
Entfernen Sie die Enten, Stamm und die Brühe zu reservieren, und entsorgen Sie das Gemüse
Entfernen Sie die Entenfleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke
Schöpfen Sie die Brühe, messen 1 Liter und beiseite
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und Mischung in Mehl
Koch, ständig rühren, bis die Mehlschwitze goldbraun ist. etwa 30 Minuten
Vorsichtig umrühren in Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch
Koch, ständig rühren, bis Gemüse weich sind
Stir in Entenfleisch, reservierte Brühe und die restlichen Zutaten mit Ausnahme der Okra
Hitze zum Kochen, dabei gelegentlich umrühren
Hitze reduzieren und köcheln lassen für etwa 30 Minuten aufgedeckt
Stir in Okra, kochen weitere 30 Minuten und servieren über heißen gekochten Reis

Langsam Baked Fasan mit süßen Zwiebeln und Pfifferlingen

Zutaten:
2 EL Olivenöl
1-½-Sticks ungesalzene Butter
3 Fasane, in Stücke geschnitten und leicht bemehlten
4 Tassen Rotwein
¼ Tasse Mehl
1 EL Zucker
2 Tassen in Scheiben geschnitten gelbe Zwiebeln
½ Pfund in Scheiben geschnitten Pfifferlingen

Richtungen:
Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F
Erhitzen Sie das Olivenöl und 2 Esslöffel Butter zusammen in einer Pfanne und braten Sie die Fasan Stücke in Chargen, bis alle über gebräunt
Übertragung auf eine Backform
Gießen Sie den Rotwein in einen Topf geben und zum Kochen bringen
Kochen Sie für einige Minuten keine harten Alkohol Geschmack zu entfernen
Mix 4 Esslöffel Butter und das Mehl zusammen, bis alles gut vermischt
Unter Rühren in die kochende Wein in kleine Stücke, dann die Hitze nach unten und rühren, um zu verdicken
Gießen Sie den Fasan um und legen Sie ein Stück Wachspapier direkt auf
Backen im Ofen für 2 Stunden
Wenn der Fasan wurde eine Stunde backen, Schmelze 4 Esslöffel Butter, und fügen Sie den Zucker und Zwiebel Bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich Zwiebel
In der Fasan
Deckel mit dem Wachspapier und weiter backen
Wenn der Fasan getan wird, schmelzen die restlichen 2 EL Butter in einem 10-Zoll-Pfanne und fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Pfifferlinge
Schalten Sie die Hitze und kochen sehr schnell
(Es ist wichtig, Pfifferlinge in einer großen offenen Pfanne so schnell wie möglich zu kochen, da sie ansonsten schmoren im eigenen Saft)
Gießen Sie die Pfifferlinge über den Fasan und dienen

Fasan mit Äpfeln und Calvados

Zutaten:
2 ein Pfund geteilt Fasane
Salz und Pfeffer
1/2 Tasse Allzweckmehl
4 Scheiben Speck blanchiert
3 tbls ungesalzene Butter
1/2 Tasse fein gehackte Schalotten
1 Tasse Hühnerbrühe, hausgemachte oder verpackt (nicht aus der Dose)
2 Golden Delicious Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
3 tbls Calvados oder Schnaps
1/2 Tasse Creme fraiche

Richtungen:
Spülen und pat den Fasan mit Papiertüchern trocken, dann leicht würzen mit Salz und Pfeffer
Das Mehl in eine große Schüssel und baggern ein Fasan die Hälfte, abschütteln dann das überschüssige
Dredge die 3 anderen Fasan Hälften in Mehl
Fry den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig
Lassen Sie den Speck auf Papierhandtüchern, dann zerfallen sie in Bits
Die Butter schmelzen im Speckfett, und wenn der Schaum gesetzt hat, fügen Sie 2 Fasan Hälften
Brown einen Seite, dann biegen sie über und braune die zweite Seite
Übertragen Sie die Fasan Hälften zu einer Platte und braun, die anderen zwei Hälften
Fügen Sie die Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie 5 Minuten, bis sie weich
Gießen Sie in der Hühnerbrühe, Rühren und Schaben bis alle braunen Bits in der Unterseite der Pfanne
Bringen Sie die Fasane und ihre Koch Säfte in die Pfanne
bedecken und köcheln lassen, teilweise 20 Minuten
Nestle die Apfelscheiben um und zwischen den Fasanen, teilweise abdecken und 10 Minuten köcheln lassen,
Testen Sie den Fasan für Garzustand durch den Oberschenkel mit einer Gabel piercing
Die Fasane getan werden, wenn die Säfte gelb laufen klar
Übertragen Sie die Fasane auf die Platte und entfernen Sie die Äpfel mit einem Schaumlöffel und streuen sie um die Fasane
Mit Alufolie abdecken
Skim das Fett aus der Oberfläche der Kochflüssigkeit mit einem Löffel
Nehmen Sie die Pfanne von der Flamme und nieseln die Calvados über die Kochflüssigkeit
Schritt zurück und zündet mit einem langen Spiel
Wenn der blaue Flammen aus der Pfanne wieder auf die Hitze auf mittlere Stufe hoch und lassen Sie die Kochflüssigkeit einkochen um die Hälfte, ca. 8 Minuten setzen sterben
Senken Sie die Hitze zu gering und wischen in der Creme fraiche
Entfernen Sie die Folie von der Platte und Löffel die Sauce über die Fasane
Das Ganze mit dem Speck und dienen

Honig Knoblauch Entenbrust

Zutaten:
5 lbs Entenbrust oder Flügel
1 große Zwiebel, fein gehackt
1/2 — 1 Tasse Honig, hängt davon ab, wie viel Honig Geschmack Sie wollen
1/4 Tasse Sojasauce
frischem Knoblauch zu schmecken, gehackt oder Hackfleisch
1/4 Tasse Butter
1/2 Tasse brauner Zucker
2 TL Senfpulver

Richtungen:
Kombinieren Sie alle Zutaten außer der Ente in einem Topf
Siedehitze nur, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
Die Ente in einer großen Auflaufform
Gießen Sie die Sauce über die Ente
Backen bei 350 Grad für 1 ½ Stunden aufgedeckt
Schalten Sie ein paar Mal beim Backen

Gefüllte Wachtel Vermont

Zutaten:
1-6 Halb ohne Knochen Cavendish Spiel-Vogel-Jumbo Vermont Quail
1 Packung Brotfüllung oder Ihr Lieblingsrezept zu gleich 2 Tassen vorbereiteten Füllung
Optional Aromen: Sellerie, Zwiebeln, Kräuter, Pilze, Preiselbeeren, Äpfel, Pinienkernen oder Pekannüsse
Salz und Pfeffer
Speiseöl

Richtungen:
Ofen vorheizen auf 400 °
Spülen und pat Wachtel trocken
Saison den Hohlraum des Vogels mit Salz und Pfeffer
Bereiten Sie mit Zutaten der Wahl Füllung

Füllen Sie jede halb ohne Knochen Wachtel mit 1 bis 2 Esslöffel Füllung (vermeiden, dass sie hohen Füllfaktor)
Saison außerhalb des Vogels mit Salz und Pfeffer

Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Bodenwanne
Brown Vögel in Mittel heißem Öl für 3-4 Minuten pro Seite, mit der Brustseite nach unten beginnend (in Säfte versiegeln und verhindern, dass sie von Dämpfen)

Transfer Wachteln Backform, Brustseite nach oben, so dass ausreichend Platz um jeden Vogel (Überfüllung bewirkt, dass sie eher als Braten zu Dampf)

Backen Sie ungefähr 15 Minuten in 400 ° Ofen, bis nackten Beinknochen auf den kleinen Keulen zu zeigen beginnt
Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken Zelt Wärme zu halten und für ca. 5 Minuten ruhen vor dem Servieren
Servieren mit Begleitungen Ihrer Wahl

Zutaten:
1 Woodcock
Fat Speck
3 Scheiben Weißbrot; Krusten entfernt
1/2 oz Stopfleber
Salz und Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel Cognac oder Armagnac
8 Trauben; geschält, entkernt

Richtungen:
Zupfen Sie die Schnepfe, aber nicht gut es
Truss es, Barde es mit Fett Speck, und am Spieß braten über oder neben einem heißen Feuer für 18-20 min
Entfernen Sie die Innereien und entsorgen Sie alle, aber die Eingeweide
Inzwischen braten das Brot in der Fettpfanne oder auch separat in Butter
Mince den Darm mit Gänseleber und würzen diese mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, und Schnaps
Verteilt 2 der Scheiben Brot, halbiert, mit dieser Mischung und streuen Sie ein wenig mehr Pfeffer über
Gratiner dies in einem sehr heißen Ofen für ein paar Minuten
Servieren Sie die Schnepfe oben auf dem dritten Stück gebratenes Brot, mit den vier Halb Scheiben Brot um
Garnieren mit Trauben und dienen
Eingereicht: bigoutdoors

New England Baked Woodcock

Zutaten:
6 Woodcock; Teilt
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Mehl
3 Esslöffel süße Butter
1 Tasse Feine trockene Brotkrümel
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel Paprika
1 Becher Sauerrahm

Richtungen:
Dip Vögel in Milch, rollen dann in Mehl
Butter schmelzen und braune Vögel drin
Entfernen Sie Vögel, tauchen wieder in die Milch, dann baggern mit Brotkrumen
Mit Salz, Pfeffer und Paprika, und in eine Auflaufform
In saurer Sahne und Deckel Schale
Backen bei 350 Grad für 45 Minuten oder bis sie weich sind
Dieses Rezept ergibt 2 Portionen
Eingereicht: bigoutdoors

Zutaten:
4 Schnepfen
1 kleine Tasse Butter
2 Zwiebeln
1 Esslöffel Mehl
1/2 kleine Tasse Rotwein
4-5 reife Tomaten
Salz und Pfeffer
3-4 Scheiben Brot
Extra-Butter das Brot zum Braten

Richtungen:
Bereiten Sie die Schnepfen, Salz und Pfeffer ihnen, und sichern Sie die Schnäbel zwischen zwei Schenkeln (dies ist die eindrucksvollste Darstellung ist)
Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und wenn heiß, braten Sie die Schnepfen
Aus der Pfanne nehmen und in einen Topf
Um die Butter in der Pfanne, die fein gehackte Zwiebel und brät
Als nächstes fügen Sie das Mehl und rühren mit einem Holzlöffel, bis sie gold
Fügen Sie den Wein; wenn es zum Kochen kommt die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt in den Topf mit den Schnepfen gießen
Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser, bringen Sie den Topf auf den Herd und kochen für eine halbe Stunde
Fein hacken Lebern und brät in der restlichen Butter
In zerdrückten Tomaten, Salz und Pfeffer, und kochen die Soße für 20 Minuten
Gießen Sie die Sauce in den Topf und lassen Sie das Gericht noch ein paar Minuten, um zu kochen
Servieren Sie die Schnepfen auf einem Teller, garniert mit mundgerechte Stücke von Brot, das in Butter gebraten wurden, und gießen Sie die Sauce über
Eingereicht: bigoutdoors

Zutaten:
1/2 Tasse Essig (weiß)
1 Tasse Erdnussöl
1 TL Senfpulver
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Worstershire
1/2 TL heißem / pikanter Sauce
3/4" X 4" Zwiebelscheiben

Richtungen:
Lassen Sie die Brüste für mindestens 24 Stunden marinieren
Wickeln Sie Brust um Zwiebel in Scheiben schneiden und Stift mit Zahnstocher
Dann wickeln Brust mit Speck — nicht den Speck verschonen; verwenden, um viele
Koch langsam für 45 Minuten
Verwenden Sie keine direkten Wärme
In Rauchstöcke, wenn Rauchgeschmack erwünscht ist
Eingereicht von: Jon Fitzworth

Zutaten:
2 gekleidet Ente, schneiden Sie in Stücke dienen
Roter Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch nach Geschmack
1 bis 2 Liter Wasser
1/2 Tasse Öl
3 Sellerieblätter, gehackt
2 Bund Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 große Zwiebeln, gehackt
1 grüne Paprika, gehackt
Petersilie

Richtungen:
Saison Ente mit Salz, schwarzer Pfeffer und Paprika.
Erhitzen Sie das Öl in großen, schweren Pfanne bis sehr heiß.
Brown Enten in heißem Öl.
Aus der Pfanne nehmen; Die Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und grünem Pfeffer in derselben Pfanne.
Ersetzen Ente in der Pfanne.
Bei mittlerer Hitze kochen für 15 Minuten unter häufigem Rühren.
Wasser hinzufügen; Abdeckung.
Koch langsam für 2 1/2 Stunden oder bis sie weich sind.
Füllt Wasser, wenn nötig.
Etwa 15 Minuten vor dem Servieren hinzufügen grüne Zwiebeln und Petersilie. Servieren über Reis, falls gewünscht

Gegrillte Fasan Kabobs

Zutaten:
1 Fasan, geschnitten in 1/2" Würfel
1/2 Tasse Heinz 57-Sauce
1/2 Tasse Honig
Große Zwiebel, in Stücke geschnitten
Große grüne Paprika, in Stücke geschnitten
Ananasstücke
Holzspieße

Richtungen:
In einer großen Schüssel mischen die 57-Sauce und Honig
Fügen Sie das Fleisch und rühren gleichmäßig abzudecken
Decke und kühlt über Nacht
Weichen Sie die Spieße in Wasser
Thema auf der Fasan, Zwiebel, Paprika und Ananas abwechselnd die Stücke
Grill bei mittlerer Hitze garen nach Bedarf drehen
Jeremy Smith: durch eingereicht

Zutaten:
8 Tauben, geviertelt, mit Mehl bestäubt
2 Tassen frisch gekochten Reis
4-6 Streifen gut Speck
1/2 Tasse Salz niedrig Hühnerbrühe
Salz & Pfeffer

Richtungen:
In Pfanne braten Speck knusprig
Entfernen, bröckeln, und beiseite stellen
Bei mittlerer Hitze leicht braun die bemehlten Tauben in den Speck Schmalz
Brown alle Seiten Vogel, um sicherzustellen, gekocht
Entfernen Sie Vögel und fügen Sie auf einen mittleren Topf
Mischen Sie in Reis, zerbröckelte Speck und Hühnerbrühe
Füge Salz hinzu & Pfeffer zum Kosten
Kochen Sie 20-30 Minuten über mittlerer Hitze die Aromen mischen

Sage Gebratene Gans w / Bourbon Gravy

Zutaten:
1 — 12 bis 14 Pfund Gans, aufgetaut, wenn gefroren
Salz und Pfeffer
1 große gelbe Zwiebeln, mit 3 ganze Nelken stecken
6 frische Salbeiblätter oder 2 Teelöffel getrockneten Salbei
2-3 Tassen Hühnerbrühe
1 bis 8-Unzen-Container demiglace (erhältlich von Spezialmärkten oder Qualität Metzger) oder 2 Umschläge au jus Soße-Mix (0,6 Unzen je.) Plus 1 Tasse Wasser
1/3 Tasse Bourbon oder Whisky
4 Esslöffel Butter (1/2 Stick)
Esslöffel 1 frischer Salbei oder 1 TL getrockneter rieb Salbei gehackt

Richtungen:
Cut Flügelspitzen von Gans und Reserve, zusammen mit Hals und Innereien
Herausziehen und entsorgen Sie alle große Stücke von Fett
Mit Spitze des Schälmesser, stechen Gans am ganzen Körper, vor allem in den Fett Bereich der Brust
Ofen vorheizen auf 325 Grad F
Streuen Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer
Platz Zwiebel und Salbeiblätter in dem Hohlraum
Platzieren der Brustseite nach unten auf dem Gestell in großen, offenen Bräter
Braten 1 Stunde und 45 Minuten.
Entfernen Gans aus dem Ofen
Löffel aus Schmalz und Reserve
Drehen Sie Gänsebrust-Seite nach oben
Fügen Sie 2 Tassen Hühnerbrühe, Flügelspitzen, Hals und Innereien zu Bräter
Reservierte Fett kann zu braten Kartoffeln verwendet werden
Weiter Rösten 2 Stunden länger oder bis die Temperatur auf Fleischthermometer in dicksten Teil des Fleisches zwischen Brust eingeführt und Oberschenkel erreicht 180 Grad F, oder wenn dicksten Teil des Beines weich anfühlt, wenn sie gedrückt mit den Fingern durch Papiertüchern geschützt
Falls erforderlich, Pfanne zu braten drippings mehr Hühnerbrühe Pfanne zu verhindern, aus der Verbrennung
Entfernen Gans zu große Servierplatte
Decken Sie locker mit Folie warm zu halten
Bereiten Sie Bourbon Gravy (Rezept folgt)
Garnieren Platte mit Rosmarinzweige und Kartoffeln, wenn Sie möchten

Bourbon Gravy:
Gießen drippings aus Bräter in Schale
Fett abschöpfen und entsorgen
Der Stamm restlichen Säfte in mittelgroßen Topf
Fügen Sie den demiglace oder Soße mischen und Wasser und Bourbon
Unter ständigem Rühren aufkochen über mittlerer Hitze
Stir in Butter und gehacktem Salbei
Abschmecken mit Salz und Pfeffer
Gießen Sie in erhitzt Krug oder sauceboat

Geschmorte Wildgans oder Ente

Zutaten:
1 Gans oder 2 Enten, zerschneiden
1 Kartoffel, schneiden Sie in große Keile
Salz und Pfeffer
1 Apfel, geschnitten in Keile
Speck Schmalz — ca. 2 EL
Mahlzeit mit Getreide
Wasser

Richtungen:
Alle Zutaten außer Maismehl
Mit Wasser bedecken und kochen bis sie weich sind (dabei einmal wenden)
Discard Kartoffel und Apfel
Mischen Sie Maismehl und Wasser, bis Mischung zu Knödeln pat wird
In Knödel und kochen, bis getan

Zutaten:
1 1/2 Tassen ohne Knochen Tauben
3 EL. Butter oder Margarine
3 EL. Zwiebel, gehackt
1/3 Tasse Pilze, in Scheiben geschnitten
1 1/2 Tassen Brühe tauchte
2 EL. Maisstärke
2 Tassen dünne Spaghetti
1 Tasse geriebener Käse

Richtungen:
Butter in Topf
Koch Zwiebeln und Pilze bei schwacher Hitze, bis sie weich
In Taube Brühe und Maisstärke und rühren, bis verdickt
In Taube und Spaghetti
Wärme Mischung bis die Blasenbildung, oft rührend
Biegen Sie in die Backform geben und mit Käse
Platz unter Broiler, bis der Käse schmilzt

Zutaten:
6 Wachteln, gereinigt
Brandy
All-Zweck vier
6 EL. Butter oder Margarine
2 Tassen in Scheiben geschnittenen Champignons
1/4 Tasse geschmolzene Butter oder Margarine
1 Tasse consomme
1 Tasse trockener Rotwein
1 Stange Staudensellerie, geviertelt
Salz und Pfeffer
Saft von 2 Orangen, angespannt

Richtungen:
Rub Wachtel mit Tuch in Schnaps getränkten
Staub mit Mehl
Melt 6 EL Butter in einer schweren Pfanne
In Wachtel und brät 10 Minuten
Saute Pilze in 1/4 Tasse Butter
Gießen über Wachtel
In consomme, Wein, Sellerie, Salz und Pfeffer
Decke und kocht 20 — 30 Minuten oder bis Wachtel zart
Verwerfen Sellerie, falls gewünscht; rühren in Orangensaft
Hitze gründlich

Goose Barbeque-Rezept

Boil Gans bis sie weich sind (3-4 Stunden). Wechseln Sie das Wasser jede Stunde. Nehmen Sie Fleisch von den Knochen.
Bereiten Sie Chesapeake Bay Barbecue Sauce:

1/4 Tasse Butter
1 Tasse catsup
1/2 Tasse Zucker
1 Zitrone (Juiced)
1 Teelöffel. Worcestersauce
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Soße Tabasco nach Geschmack
Das Fleisch in der Soße und Hitze 30 Minuten bei 200 Grad

Ohne Knochen Putenbrust gefüllt mit Austern

Zutaten:
1/2 ohne Knochen Putenbrust mit Haut (etwa 3-1 / 2 Jahre);
1 EL Olivenöl
1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
1/4 Tasse gehackte grüne Paprika
1/4 Tasse gehackte Sellerie
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Tassen frische Semmelbrösel
4 große Knoblauchzehen, gehackt
3 EL gehackte frische Petersilie (oder 1 Esslöffel getrocknete)
8 Unzen (ca. 1 Dutzend) große Austern mit Säften
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen gefrorene Spinat Blätter, aufgetaut und abgetropft
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 Dose (14.5 Unzen) salzarme Hühnerbrühe
1 Tasse trockener Rotwein
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen:
Backofen auf 400 ° F
Schmetterling, um die Türkei, Hautseite nach unten
Mit Plastikfolie abdecken und Pfund bis dünn und flach
Das Ganze mit Salz und Pfeffer
Inzwischen Hitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze
Fügen Sie die Zwiebeln, Sellerie und grüne Paprika; anschwitzen, bis sie weich, ca. 5 Minuten
Aus der Pfanne
Fügen Sie die 2 Esslöffel Butter in die Pfanne
Fügen Sie das Paniermehl, Knoblauch und Petersilie; anschwitzen, bis sie leicht gebräunt, ca. 5 Minuten
Bringen Sie die Gemüse in die Pfanne; fügen Sie die Austern und ihre Säfte
Einmal umrühren und dann entfernen Sie die Pfanne von der Hitze
Die Austern sollten noch sehr plump sein und etwas halbgar
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
Weiter rühren, bis gut kombiniert
etwas abkühlen lassen
Zu stopfen, die Türkei, die erste Schicht die Spinatblätter auf der abgeflachten Brust
Verbreiten Sie die Auster Mischung über den Spinat, sicher zu sein, die Austern, um sich auszubreiten
Das Ganze mit dem Parmesan
Rollen Sie die Brust, stopfte in den Enden, wie Sie rollen
Binden Sie die Rolle mit Fleischer Bindfaden
Das Ganze mit Salz und Pfeffer
Erhitzen Sie ein wenig Olivenöl in einer ofenfeste Pfanne oder Bratpfanne gerade groß genug, um die Putenroll über hohe Hitze zu halten
Setzen Sie den Truthahn, der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und anbraten bis sie leicht gebräunt, ca. 2 Minuten
Drehen Sie den Truthahn Hautseite nach oben und in den Ofen
Braten für ca. 50 Minuten oder bis gründlich gekocht, aber nicht übertrieben
Begießen Sie gelegentlich
Entfernen Sie Truthahn aus der Pfanne nehmen und auf Schneidebrett zur Ruhe
Inzwischen machen die Sauce
Platzieren Sie den Bräter auf einem Brenner über die hohe Hitze
Fügen Sie die Hühnerbrühe und Wein
Kochen, bis reduziert, ca. 10 Minuten, Schaben bis alle gebräunt Bits
Schalten Sie den Brenner ab, fügen Sie die Butter und Schneebesen, bis verbunden
Schneiden Sie den Truthahn in Scheiben; mit der Sauce servieren
Hinweise: Sie überfüllen nicht die Putenroll
Wenn Sie zusätzliche Füllung haben, legen Sie sie in einem Hügel in der Röstung beiseite der Putenpfanne
Begießen Sie es, wenn Sie das Fleisch begießen

Ananas Gebackene Chukar

Zutaten:
8 ganze chuckar (Haut)
1 (20 Unzen) können Ananas in Scheiben geschnitten, entwässert und Saft vorbehalten
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel getrocknete Rosmarinblätter
1 Esslöffel Maisstärke
1 kleine Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer

Richtungen:
Ofen auf 400 Grad
Vereinbaren Brustseite nach unten in einem 10-Zoll-Quadrat Auflaufform oder 3 qt Auflauf; beiseite legen
In kleinen Schüssel mischen Ananassaft, Worcestershire Sauce, Senf, Rosmarin und Maisstärke
Gießen Sie Ananas und Zitronenscheiben über chuckar
Begießen mit Sauce
Backen, bis Brüste sind zart und Säfte laufen klar
Dann backen zusätzliche 15-30 Minuten länger
Zum Servieren arrangieren Brüste und Ananasscheiben auf Platte
Der Stamm-Sauce, falls gewünscht, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Umhüllungen 4-6

Entenbrust in Fruchtsauce

Zutaten:
1 EL Pflanzenöl
1/4 Tasse Orangensaft
2 Esslöffel geriebene Orange Peel
1/2 Cup Can Pfirsiche, Püriert
1/2 Cup Can Ananas, Püriert
1/3 Tasse Schlagsahne
1 Teelöffel Speck Drippings
2 EL Butter
1/2 Teelöffel frisch gehackter Knoblauch
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Tasse Hühnerbrühe
1 EL Honig

Richtungen:
Zubereitungszeit: über Nacht einweichen
Nicht mehr trocken Ente mit diesem ausgezeichneten Fruchtsauce Rezepte
In einer großen Pfanne aus Gusseisen, Öl erhitzen, 1 Esslöffel Butter und Speck Schmalz
Fügen Sie Pilze, bis sie leicht braun anbraten
Entfernen und beiseite
Fügen Sie Knoblauch, Entenbrust
Brown Brüste auf beiden Seiten, zu entfernen und beiseite legen
Butter bleiben und die Hitze reduzieren köcheln
In Orangenschale, Tomatenmark, Hühnerbrühe, Orangensaft und Honig
Rühren bei mäßiger Hitze, bis die Mischung zum Kochen kommt
In Ananas und Pfirsich, zum Kochen bringen zurück
Platzieren Sie Brüste in einem großen Topf und Mantel mit Sauce
Bei schwacher Hitze kochen ca. 20 Minuten
Vereinbaren Brüste auf einer Grillpfanne

Whisk Schlagsahne in Sauce und Pilze hinzufügen
Löffel Sauce über der Brust und in den Bratrost
Brown leicht und dienen
Rezept von: Game Bird Hunts

Zutaten:
2 Fasane, geschnitten in Stücke dienen
1/4 Pfund Pancetta oder 4 Streifen Speck
4-5 EL Olivenöl (oder Fasan oder Hühnerfett)
1 gehackte Sellerie Stiel
1 gehackte Karotte
5 gehackte Knoblauchzehen
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten in Halbmonde
1 Quart zerdrückten Tomaten
1-2 Tassen Weißwein
2 EL gehackte frische Salbei
1 EL gehackter frischer Rosmarin
1 Teelöffel zerkleinerte Wacholderbeeren
3-4 Lorbeerblätter
1 Packung getrocknete Steinpilze (etwa eine Hand voll)
1/2 Pfund crimini oder Champignons
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 EL gehackte Petersilie

Richtungen:
Bei der Verwendung von, schneiden Sie die Pancetta in kleine Schlagstöcke etwa 1/4 Zoll dick
In einem großen Schmortopf oder Schmortopf, Hitze 2 EL Olivenöl oder Fasan oder Hühnerfett bei mittlerer Hitze und kochen Sie die Pancetta oder Speck
Entfernen und Reserve
Fügen Sie die Fasanenstücke und braun, sie gut
Nehmen Sie sich Zeit und tun es in den Reihen
Entfernen Sie die Fasanenstücke, wie sie braun
Fügen Sie die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und frischen Champignons und drehen Sie die Hitze bis mittel-hoch
Braten Sie sie, bis die Zwiebeln verwelkt sind und beginnen zu braun
Fügen Sie mehr Öl, wenn nötig
Als sie zu braun beginnen, fügen Sie den Knoblauch und kochen für weitere 1-2 Minuten, dabei gelegentlich umrühren
Fügen Sie die Kräuter und die getrockneten Pilze und den Weißwein und drehen Sie die Hitze zu maximal bis
Gut umrühren
Lassen Sie den Wein um die Hälfte kochen unten
Fügen Sie die Tomaten und gut mischen
Fügen Sie etwas Salz, wenn nötig
Schalten Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie den Speck und die Fasanenstücke, Hautseite nach oben
Tauchen Sie sie nicht, nur schmiegen den Fasan in die Soße auf dem Niveau der Sauce bis
Zudecken und bei schwacher Hitze kochen für 45 Minuten
Überprüfen Sie das Fleisch zu sehen, denkt über den Knochen fallen aus
mit einem jungen Fasan alle dauert es 45 Minuten
Eine Stunde ist typischer
Wenn das Fleisch so zart ist, wie Sie wollen, schalten Sie die Hitze und entfernen Sie die Fasan Stücke aus
Fügen Sie die Petersilie und mischen zu kombinieren
Zum Servieren Pfanne etwas von der Soße aus, oben mit einem Fasan Stück und dienen entweder mit Polenta oder ein gutes knuspriges Brot
Rezept von: Hunter Angler Gärtner Koch

Zutaten:
8 Tauben
1/2 Tasse Mehl
2 TL. Salz
1/2 TL. Pfeffer
1/2 Tasse Speiseöl
1/3 Tasse grüne Zwiebel, gehackt
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse Sherry (optional)
Petersilie zum Garnieren

Richtungen:
Split Tauben und Dredge in Mehl, Salz und Pfeffer Mischung
Speiseöl leicht auf 350 Grad und Schmoren Tauben
Tauben und überschüssige Speiseöl mit Abdeckung in der Pfanne braten und gehackte Zwiebel und Wasser
Backen bei 350 Grad für 45 Minuten oder bis sie weich sind
Begießen Sie oft und fügen Sherry während der abschließenden Minuten kochen
Fügen Sie Petersilie zum Garnieren
Rezept von: Cajun Kochrezepte

Cajun frittierte Wild Turkey

Zutaten:
1 (10-15 lb) unstuffed wilder Truthahn
5 Gallonen Erdnussöl
2 EL Cajun-Gewürz
1 Stange Butter oder Margarine
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Cayennepfeffer (optional)

Richtungen:
Gießen Sie Erdnussöl in einen 10 Gallonen Topf
Setzen Topf auf Propan Herd und Wärme Öl auf 375 Grad
Haben Truthahn vollständig aufgetaut und trockenen Truthahn gründlich
Binden Sie zwei Baumwollfäden um die Karkasse so kann Vogel leicht aus Öl angehoben werden
versenken vorsichtig Truthahn in Öl
Frittieren für 3 1/2 bis 4 1/2 Minuten pro Pfund und kochen, bis die Türkei nach oben schwimmt
Entfernen Vogel aus Öl und sofort Staub stark mit cajun Gewürz
Schmelzen Sie Butter oder Margarine, und fügen Sie Knoblauchpulver und Cayennepfeffer, falls gewünscht,
Pinsel Truthahn mit Butter-Mischung
Abkühlen lassen 20 bis 30 Minuten vor dem Tranchieren
Ausbeute: 12 bis 16 Portionen

Rustikales Fasan und Schweinefleisch-Torte

Zutaten:
1 Fasan, in große Stücke schneiden, sondern auf den Knochen
4 kleine oder 3 große Eisbein, gekocht
2 Esslöffel Schmalz oder Gänseschmalz
1 Liter Schweinefleisch stock
2-3 Yukon Gold oder andere fest kochende Kartoffeln, in große Stücke geschnitten
5-6 Schalotten, fein gehackt
5-6 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 Stange Sellerie, fein gehackt
1 EL Oregano
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel geknackt schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel zerkleinerte Wacholderbeeren
Koscheres Salz
1/2 Tasse Rotwein

Kuchenkruste:
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Salz
1 Stange Butter, gehackt in 1/2 Zoll Würfel
1/4 Tasse Gänsefett oder Schmalz
2 Eigelb

Richtungen:
Suchen Sie sich die Haut, Fett und anderen leckeren Sachen aus den Traber und schneiden Sie sie in rauen, 1/2 Zoll-Stücke
Das Mehl und Salz, dann die Butter in einer Küchenmaschine
Die Butter muss sehr kalt sein, so die Stücke für 15 Minuten in den Gefrierschrank, bevor die Mischung zusammen 4-6 mal pulsierend
Nachdem dies geschehen ist, fügen Sie das Gänsefett oder Schmalz und noch ein paar Mal den Impuls, bis die Mischung wie Polenta aussieht
In 3-5 Esslöffel Wasser in den Teig und summen es ein paar Mal
Entfernen und es in einen Ball verklumpen, dann glätten Sie es etwas / Staub mit Mehl und Abdeckung in der Plastikverpackung
Gekühlt wird der Teig mindestens 30 Minuten für
Ofen vorheizen auf 425 Grad
Brown die Fasanenstücke gut in der Gänsefett oder Schmalz — wenn Sie Fasan Fett haben passieren, übertragen auf die gleiche Weise wie für Wildente, das ist ideal
Aber ich erwarte nicht, dass Sie es haben, so ist dies optional
Legen Sie die Fasanenstücke beiseite und salzen
In einer flachen Auflaufform legen Sie alle Kräuter, Gewürze, Stücke der Traber, Kartoffeln und Wein
Mit Salz ein bisschen
Als Fasan Stücke braun, legen Sie sie in den Topf Hautseite nach oben
Wenn alles in ist, summieren sich die Schweinefleisch Lager auf das Niveau der Haut auf der Fasan und legte in der für 15 Minuten aufgedeckt Ofen
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 350 ° C fallen und für weitere 30 Minuten kochen
Entfernen Sie und lassen Sie alles kühl
Den Ofen nicht ausschalten
Wann können Sie, nehmen Sie den Fasan Fleisch von den Knochen und hacken Sie die Brustfleisch in große Stücke
Zurück zu den Eintopf. Sie können es an dieser Stelle zu essen oder es mit der Kruste oben
Wenn Sie eine richtige Torte machen, rollen den Teig flach genug, um eine Kuchenform zu decken
Füllen Sie die Kuchenform mit dem Eintopf — verlassen etwa 1/4 Zoll Raum von oben — dann decken mit der Kruste
Schneiden Sie einige Löcher in der oberen Dampf entweichen zu lassen
Malen Sie die Kruste mit den Eigelben
Backen im Ofen für 45 Minuten; die Kruste sollte schön und braun sein
und lassen Sie sich für 10 bis 15 Minuten stehen vor dem Servieren
Rezept von: Hunter Angler Gärtner Koch

Fasan Beine w / Pilze und Verjus

Zutaten:
4-6 große Huhn oder Putenschenkel oder ganze Bein-Schenkel von Fasanen
4 EL ungesalzene butte
12-24 ganze geschälte Knoblauchzehen
1/2 bis 1 Pfund frische Pilze
1/2 Tasse Weißwein
1 Quart Huhn, Truthahn, Fasan oder Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
6 EL verjus
2 EL gehackte Petersilie

Richtungen:
In einem großen Schmortopf oder Topf erhitzen, Butter bei mittlerer Hitze, dann braun die Oberschenkel gut
Nehmen Sie sich Zeit und halten die Hitze auf Medium, so dass die Milchfeststoffe in der Butter nicht brennen
Entfernen Sie die Fasan Beine und fügen Sie die Knoblauchzehen und Pilze
Schalten Sie die Hitze bis mittel-hoch und gut umrühren
Sie können einen weiteren Esslöffel Butter benötigen, wie Pilze viel aufzusaugen
Koch, Rühren oft, bis der Knoblauch goldgelb
Sie nicht den Knoblauch brennen lassen
Ablöschen den Topf mit dem Weißwein; schalten Sie die Hitze bis zu hohen
Decken und Dampf für 2 Minuten, dann entdecken, und lassen Sie den Wein kochen um die Hälfte
Erhitzen Sie das Lager zu einem Simmer in einem anderen Topf
Machen Sie etwas Platz für den Fasan in den Topf und schmiegen sie in der Hautseite nach oben
Gießen Sie in der heißen Brühe bis zur Höhe der Haut und der Abdeckung
Sie nicht die knusprige Haut versenken
Schalten Sie die Hitze zu niedrig und kochen für 30-60 Minuten, je nachdem, wie alt der Fasan war, wie groß der Türkei ist, wenn Sie mit Chukars, etc
Uncover und kochen für weitere 10 bis 30 Minuten, wieder, je nach Alter und Größe der Oberschenkel
Im Grunde wollen Sie das Fleisch zu kochen, bis es zart und kochen die Sauce ist nach unten
Wenn die Oberschenkel zart sind, entfernen Sie sie und Platz unter dem Grill, bis die Haut auf Chips, ca. 2-3 Minuten
Inzwischen fügen Sie die verjus und die Petersilie, gut umrühren und bei schwacher Hitze kochen
Zum Servieren Löffel mit einem Schaumlöffel einige der Knoblauch und Pilzen aus und legen einen Fasan Schenkel auf der Oberseite
Löffel etwas Sauce unter und genießen Sie mit einem trockenen Weißwein

Zutaten:
Salz
Pfeffer
6 Wachtel
1/2 Tasse Wasser
2 Lorbeerblätter
1/4 Tasse Butter
2 Tassen Pfannkuchenteig
1/2 Teelöffel Thymian
Pflanzenöl (zum Braten)

Richtungen:
Salz und Pfeffer Wachteln
In einer großen Pfanne Wasser, Lorbeerblätter und Butter setzen
In Wachtel
Abdeckung und Dampf auf niedrig für 1 Stunde oder bis Wachtel sind gabel zart
Machen Sie Pfannkuchenteig und mit Salz, Pfeffer und Thymian
Tauchen Sie jede Wachteln in Teig, Beschichtung gut
In heißem Öl braten, bis sie leicht gebräunt sind, nur ein paar Sekunden,

Zutaten:
Taube
Pfeffer Jack Käse
Jalapeno-Chilischote
Speck
Bar-B-Que Sauce

Richtungen:
Schneiden Sie die Taube aus dem Knochen in zwei Hälften
Marinade in Ihrer Lieblings Marinade
Nehmen Sie eine Hälfte der Brust, legen Sie eine Scheibe Käse und ein Jalapeno auf
Legen Sie die andere Hälfte der Brust und legen Sie es oben auf der Pfeffer
Wickeln Sie in Speck und legen Sie einen Zahnstocher zu halten zusammen
Legen Sie auf dem Grill und kochen, bis der Speck nach Ihren Wünschen gemacht wird
Pinsel mit Bar-B-Que Sauce und kochen für ca. 1 oder 2 min auf jeder Seite
Rezept vorgelegt von: Casey Fogg

Zutaten:
1 ganze Kragenhuhn Brust
1 vorbereitet Pizzakruste (hausgemachte ist am besten)
Genug Pizza-Sauce, für Ihre Bedürfnisse anpassen
Geriebener Mozzarella-Käse, wieder genug nach Ihren Wünschen

Richtung:
Schneiden Sie Grouse in Würfel oder schneiden, wie Sie es auf Ihrer Pizza mögen
Legen Sie die Sauce auf der Pizza-Teig, dann fügen Sie den Käse
Schließlich legte die Grouse gleichmäßig oben auf der Pizza
Backen bei 400 Grad im Ofen, bis der Grouse getan erscheint
Rezept Eingereicht: Chefkoch Robert L. Gamble des Janesville Country Club

Oriental gingered Ente

Zutaten:
3-4 Pfund Fleisch von jungen Enten geschnitten in 1 1/2" Würfel, mit Haut
3/4 Tasse kochendem Wasser
1/2 Tasse Apfelessig
2 Eier, leicht geschlagen
1/2 Tasse Zucker
3/4 Tasse Mehl
1 EL Maisstärke
2 EL Wasser
1 EL Sojasauce
1/2 TL Salz
1/4 Tasse kaltes Wasser
1/2 Tasse Essig eingelegten Ingwerwurzel — in Scheiben geschnitten
Fett zum Frittieren

Richtungen:
Machen Sie einen Braten Teig aus Eiern, Mehl, 2 EL Wasser und Salz
Rühren, bis glatt
Dip Ente Würfel in Teig und braten, ein paar zu einer Zeit, in schwimmendem Fett erhitzt auf 350-360 Grad, bis sie goldbraun
Lassen Sie auf Papierhandtüchern; setzen in ein warmes Gericht
Machen Sie eine heiße Soße mit kochendem Wasser, Apfelessig und Zucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist
Machen Sie eine glatte Mischung aus Stärkemehl und Sojasauce mit 1/4 Tasse kaltes Wasser, rühren in Essig-Zucker-Mischung
Koch, Rühren bei schwacher Hitze bis verdickt
Fügen Sie den Ingwer-Wurzel, gut umrühren, Hitze und gießen Sie über gebratene Ente

Schmorbraten Fasan (Zigeunerstil)

Zutaten:
1 Hennefasan (wenn Sie nur einen alten Hahn haben es lohnt sich, den Vogel in Olivenöl, Zitronensaft und Weißwein über Nacht marinieren)
2 Scheiben Weißbrot teigig die Basis der Auflauf der Leitung (Krusten entfernt)
1 bramley Kochen Apfel oder zwei Äpfel essen und eine halbe Zitrone
6 Scheiben durchwachsener Speck
1 großes Glas Weißwein (150 ml)
3-4 von Zweige Thymian (9-12 getrennte Zweige)
1 Schluck Brandy
Petersilie zum Garnieren

Richtungen:
Pre Wärmeofen 160c (140c Lüfter)
Idealerweise haben Sie eine ovale Auflaufform und Aluminiumfolie
Schicht, die die Basis der Auflauf mit den Scheiben Brot.
Bei Verwendung eines Koch Apfel: Quarter den Apfel und entfernen Sie den Kern (keine Notwendigkeit, den Apfel zu schälen)
Legen Sie die Hälfte Apfel, geviertelt wieder in den Hohlraum der Fasan
Hacken Sie die verbleibende Hälfte und streuen über das Brot
Bei Verwendung der Verzehr von Äpfeln: Hieb einen Apfel und drücken Sie es in den Hohlraum
Hacken Sie die anderen Apfel und streuen über das Brot Basis
Hacken drei der streifig Speckscheiben und streuen über das Brot
Bei Verwendung der Verzehr von Äpfeln: drücken Sie den Zitronensaft über den Fasan und reiben in
Halbieren Sie die gepresste Zitrone und in den Hohlraum des Vogels
Entfernen Sie die holzigen Bits aus dem Thymian und streuen die Blätter und weiche Stiele auf die Schicht aus Brot
Legen Sie die drei restlichen Speckscheiben über die Brust des Vogels und vorsichtig platzieren Brust nach unten auf der Schicht aus Brot
Gießen Sie das Glas Wein über den Vogel
Legen Sie ein Stück Folie unter den Topf Deckel bleibt dicht zu machen
Legen Sie in der Mitte des vorgeheizten Ofen für 1,5 Stunden
Prüfen Sie, wie zart der Vogel ist, mit einer Gabel
Backen Sie für weitere 15-20 Minuten, wenn nötig, bis sehr zart
Stellen Sie die Ofentemperatur 180c (160c Lüfter) und drehen Sie den Vogel über, Brust nach oben
Bringen Sie den Auflauf (ohne Deckel) in den Ofen bis braun den Vogel für 10 Minuten
Wenn es gekocht Spritzen auf einem glug Koch Brandy und den Deckel ersetzen
Lassen Sie in einem warmen Ort stehen, während Sie bereiten Sie Ihr Gemüse: Mini-Bratkartoffeln, Karotten und Erbsen sind ideal
Entfernen Sie den Fasan an einen warmen Ort und rühren Sie Ihre Sauce Vor dem Servieren gut
Servieren Sie das Brot, Speck und Apfelsauce auf jeder Platte mit dem Fasan, mit zerrissenen Petersilie bestreut
Wir servieren auch den Apfel aus dem Inneren des Vogels als Instant-Apfelmus.

Zutaten:
2 ohne Knochen Brüste in Würfel schneiden / Streifen
Canola Öl zum Braten

Marinade:
Vernors 1 Tasse
Ginger 1 Tsp gehackt
Lemon Grass 1 Tsp gehackt
Red Chili-Pfeffer 2 TL

Teig:
Mehl 1 Tasse
Weißer Pfeffer 2 TL
Vernors 3/4 Tasse
Marinieren Fasan für 5-6 Stunden
Machen Sie Teig und in den Kühlschrank für 20 Minuten
Erhitzen Sie das Öl auf 375
Dip Fasan in Teig und braten, bis sie goldbraun
Garnieren Sie mit gehackten Schalotten Greens

Zutaten:
1 leere Red Bull Dose
Genug Bier Hälfte der Dose zu füllen (verwenden Sie eine beliebige Bier Sie wollen)
1 ganze Fasan, gerupft und ausgenommen
Olivenöl zu beschichten Vogel
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel getrockneter Thymian Blätter

Beachten Sie bitte auch Ihre Fasan brining erste, vor allem, wenn es ein wilder Vogel, war und auf jeden Fall, wenn es war ein alter Vogel. Mischen Sie 1/4 Tasse Kosher Salz mit 4 Tassen Wasser und fügen Sie einige Gewürze

Richtungen:
Nehmen Sie den Fasan aus und lassen Sie es für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen
Bringen Sie das Bier aus, auch, wie Sie in der Dose nicht kaltes Bier wollen
Bereiten Sie Ihren Grill für indirekte Hitze
Wenn Sie Holzkohle verwenden, sollten Sie die Kohlen auf der einen Seite des Grills, eine andere Seite frei von Kohlen verlassen
Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, feuern nur die Hälfte der Brenner
Reiben Sie den Fasan über und über mit Olivenöl
Mischen Sie das Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel und streuen Sie es über den Fasan
Füllen Sie das Red Bull mit Bier auf halber kann; es spielt keine Rolle, welche Art
Trinken Sie den Rest des Bieres
Legen Sie die Dose im Inneren des Hohlraums Fasan und legen Sie den Fasan auf der kühlen Seite des Grills
Die Beine und die Dose wird wie ein Stativ wirken, um den Fasan aufrecht zu halten
Bedecken Sie den Grill und kommen in 40 Minuten zurück
Nach dieser Zeit, überprüfen Sie den Fasan und mehr Kohlen wenn nötig
Halten Sie ein Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels Fasan — Sie wollen, dass es 160 Grad zu lesen
Wenn er nicht da ist, den Deckel schließen Grill und kommen in 15 Minuten zurück
Bewahren Sie diese Art und Weise überprüft, bis der Fasan getan
Wenn Sie nicht ein Fleischthermometer haben, stecken die Stelle zwischen dem Bein und Brust mit einem Messer und suchen die Säfte klar laufen, nicht rosa
Bewegen Sie vorsichtig den Fasan auf einer Pfanne
Lassen Sie den Fasan 10 Minuten ruhen

heben Sie sie vorsichtig aus der Dose und zerstückeln in Servieren Stücke

Gegrillte Taube & Bier-Marinade

Zutaten:
10 Taube Brüste
1/2 Tasse Rotwein
1/4 Tasse Italian Dressing
1/2 Dose Bier
1 TL Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Richtungen:
In einer großen Schüssel mischen Sie alle Zutaten zusammen, außer Taube Brüste
Dann fügen Sie die Taube
Decke und kühlt für mindestens 4 Stunden
Entfernen Taube Brüste und die Marinade sparen
Grill Taube bei mittlerer Hitze goldbraun
In einem großen Topf in der gegrillte Taube und der Marinade Sie gespeichert
Zum Kochen bringen
Hitze reduzieren und kochen für 15-20 Minuten und servieren

Maple geräucherter Entenbrust mit Sweet and Sour Salpicon der Äpfel

Zutaten:
Eine 10- bis 12-Unzen-Entenbrust, gespalten und getrimmt
4 Unzen Ahornsirup
1 Teelöffel Salz koscher
1/2 Teelöffel geknackt schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel gehackter frischer Majoran

Salpicon der Äpfel
2 große Äpfel — geschält, entkernt und in kleine Würfel
2 Esslöffel jeweils rot, grün und gelbe Paprika, geschnitten in brunoise
1/4 Tasse Himbeeressig
1/2 Tasse Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gehackte frische Petersilie

Richtungen:
Kombinieren Sie Ahornsirup, koscheres Salz, schwarzer Pfeffer und Majoran und marinieren Brüste über Nacht
Sear Entenbrust, Hautseite nach unten, über mittlerer Hitze bis dunkelbraun und das meiste Fett gemacht wird, aus
Mit einem Heim-Raucher, Rauch Brüste, Fleischseite nach unten über Hickoryholz für 20 Minuten
Lassen Sie keine Temperatur über 200 Grad steigen
Kühl und in dünne Scheiben schneiden auf der Voreingenommenheit gegen den Strich

Salpicon der Äpfel:
Alle Zutaten
Platz 3 Unzen Äpfel auf Teller und flach, ein Bett für die Ente Scheiben zu machen
Streuen Sie zusätzliche gehackte Petersilie um die Kante der Platte und dienen

Zutaten:
6 Nörgelei Brusthälften
1 frischer Limetten
1/2 Tasse Mehl
1 TL Knoblauchsalz
1/8 TL Pfeffer
1 T Pflanzenöl
2 T brauner Zucker
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse Weißwein

Richtungen:
Waschen Sie Nörgelei und trocken tupfen
Peel Kalk, Rost und beiseite
Squeeze Saft aus Kalk und übergießen Moorhuhn
Das Mehl, Salz und Pfeffer in wiederverschließbaren Plastikbeutel
Platzieren Sie Brusthälften in der Tasche und schütteln, bis alles bedeckt
Wärmepflanzenöl in Antihaft-Pfanne
Brown Brusthälften auf beiden Seiten
Legen Sie in einer Auflaufform
Kombinieren Sie Limettenschale und braunem Zucker bestreuen und über der Brust
Dann Hühnerbrühe und Weißwein hinzufügen
Mit Folie abdecken und backen für 1 Stunde bei 350 Grad

Zutaten:
2 Wildenten, gekocht, bis sie weich, entbeint und gehackt (außer Brühe)
1 Stange Butter
1 Pkg. Chicken Rice ein Roni
Salz und Pfeffer
1 c. gehackte Zwiebel
1 c. gehackter Sellerie
1 c. gehackte Paprika
1/8 TL. getrockneten, gehackten Knoblauch
4 EL. Sojasauce
1 lg. in Scheiben geschnitten können Pilze und Flüssigkeit
1 Pkg. UNCLE BEN’S® Langkorn und Wildreis
1 Dose Creme der Pilzsuppe

Richtungen:
Boil Enten bis zart
Reserve Brühe
Brauner Reis aus Reis ein Roni in Butter in einem großen Schmortopf
In Gemüse und brät 5 Minuten mehr
In Wildreis und Geschmack Pakete für Reis ein Roni
Gut umrühren
In 6 Tassen Entenbrühe
Bei Bedarf mit Wasser oder aus der Dose Hühnerbrühe zu Flüssigkeit bilden
Die restlichen Zutaten zu Reis außer Enten und Pilzsuppe
Simmer Reis für 30 Minuten oder bis getan Zugabe von mehr Wasser, wenn nötig
Mischung sollte feucht gehalten
Wenn Sie fertig sind, falten in der Suppe und Entenfleisch
servieren 10
Friert gut

Reis gefüllte Wildgans

Zutaten:
1 (10-12 lb) Wildgans
1/4 c Butter
2 c ungekochten Reis
1/2 c gehackte Zwiebel
1/2 c gehackte Sellerie
2 c Wasser
2 Hühnerbrühwürfel
1/2 TL Petersilie Flocken
1 TL Salz
1/2 TL Thymian
1/2 TL Pfeffer
6 Scheiben Speck

Richtungen:
Saubere Gans
Zur Füllung machen Butter schmelzen in einer großen Bratpfanne, den Reis, Zwiebeln und Sellerie
langsam kochen, dabei ständig rühren, bis der Reis leicht gebräunt ist
In Wasser, Brühwürfel, Petersilie und Gewürze
Decke und kocht 20 Minuten oder bis der Reis weich ist (das Hinzufügen von mehr Wasser, wenn Reis zu haften beginnt)
Nehmen Sie sich abkühlen
Wenn Füllung kühl genug ist, behandeln zu füllen und Truss Gans
Platz in der Pfanne braten, Brustseite nach oben
Decken Sie Brust mit Speckscheiben und Braten 25 Minuten pro Pfund, Begießen gelegentlich
Bedient 15

Honig geröstete Fasan

Zutaten:
1 Fasan
3/4 Tasse Honig
1/2 Tasse cremige Erdnussbutter
2 Esslöffel Apfelessig
2 EL Sojasauce
1/2 Teelöffel MSG (optional)

Richtungen:
Alle Zutaten, aber der Fasan in einem mittelgroßen Topf
Bei schwacher Hitze kochen, bis Erdnussbutter, oft rührend
Platzieren Sie den Fasan in einem Bräter
Gießen Sie die Soße über den Vogel, abdecken und in den Kühlschrank über Nacht
Backen bei 350 Grad F für 1 Stunde, Begießen häufig mit den drippings

Geben Sie Ihre Wachteln und Austern

Zutaten:
Wachtel
3 Austern pro Wachtel
Geschmolzene Butter
Mahlzeit mit Getreide
Mehl
Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:
Wischen Sie Vögel von innen und außen mit einem feuchten Tuch
Dip Austern in geschmolzener Butter, dann in Maismehl und Platz innerhalb Vogel
Machen Sie Mehl und Butter Paste; reiben Vögel gut mit Paste
Setzen Sie Vögel in der Backform, legen Sie einen Streifen von Speck über jeden Vogel
Backen 30 Minuten Begießen gut mit Butter
Auch Toast serviert werden
hier Absatz.

Zutaten:
1 bis 2 Nörgelei, ohne Haut und Gräten
1 Zwiebel, gehackt
1 Tasse Sellerie, gehackt
2 Tassen Wasser
1/2 Tasse Margarine
1/2 Tasse Mehl
2 Tassen Milch
3 bis 4 Hühnerbrühwürfel
1 1/2 EL. Schilling Salat Supreme
Salz
Pfeffer

Richtungen:
Soak Nörgelei über Nacht in Salzwasser
Das Fleisch in Schmortopf oder Dampfkochtopf
Fügen Sie Zwiebel, Sellerie und Wasser
Simmer 1 1/2 — 2 Stunden, bis sie weich oder Druck kochen 20 Minuten bei 15 Pfund
Entfernen Sie Fleisch von Flüssigkeit
Kühl und Pause Fleisch in kleine Stücke
Schmelzen Sie Margarine, Mischung in Mehl, rühren in der Milch, und ständig rühren, bis dick
In Brühwürfel zu Flüssigkeit aus Fleisch, Wärme und lösen Würfel
In Soße zu flüssig und Fleisch
In Schilling Salat Supreme und Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten:
Ente
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Roter Pfeffer nach Geschmack
Essig
Knoblauch
Zwiebel
Brandy

Richtungen:
Slit Ente 3-mal in jeder Seite (1 Zoll lang und 1/2 Zoll tief), einmal unter Flügel, in der Mitte der Brust, und wo Bein verbindet Körper
In jeden Schlupf setzen Salz, schwarzer und roter Pfeffer, Essig und Knoblauch Splitter
Salz und Pfeffer innerhalb von Ente und legte die Hälfte einer Zwiebel in Hohlraum
Wickeln Sie Ente in Alufolie und backen 6 Stunden bei 250 Grad F
Gießen Brandy über Brust und Flamme

Barbequed Smoked Wild Turkey

Zutaten:
Bird (wild, inländisch oder Pfauen)
Über 10 bis 12 Pfund, ganze
(Wenn es ein wilder Truthahn ist, könnte es 15-20 Pfund wiegen. Nur die Zutaten verdoppeln)

Flüssigkeit in den Vogel zu injizierenden
1/2 Teelöffel Cayenne
1/2 Tasse Knoblauchgeschmack Öl
4 Unzen Bier

Die Paste wird in den Vogel massiert
3-4 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel grob Pfeffer
Prise Cayenne
1 Esslöffel Knoblauch-Geschmack Öl

Richtungen:
In der Nacht vor, kombinieren die Injektion Zutaten in eine Schüssel geben, und saugen in eine Küche Spritze
Injizieren Sie die Zutaten tief in die Türkei in zahlreichen Orten, aber vor allem in den Brustfleisch
Das funktioniert besonders gut für Wildvögel, weil es interne Feuchtigkeit hinzufügt
Es wird nicht das Fleisch fettig
Um Ihren eigenen Knoblauch-Geschmack Öl, Hackfleisch eine Knolle Knoblauch machen, legen Sie sie in einem Glas, fügen Sie genug Öl zu bedecken es durch ein paar Zoll
Setzen Sie einen Deckel auf den Topf, und im Kühlschrank lagern für mindestens 24 Stunden vor der Verwendung
Kombinieren Sie die Paste Zutaten, bis sie von einer Paste Konsistenz wird
Fügen Sie das Öl nach den übrigen Zutaten mit Mörsern und Stößel oder durch andere Mittel
Gut mischen
Reiben Sie die Paste unter der Haut des Truthahn sorgfältig
Reiben Sie die Paste auch im Inneren des Hohlraums
Decken Sie den Vogel in Kunststoff und in den Kühlschrank
Am nächsten Morgen nehmen Sie die Türkei aus dem Kühlschrank und lassen Sie es für eine Stunde zu einer Stunde und eine Hälfte bei Raumtemperatur sitzen vor dem Grillen
Holen Sie sich das Raucher bereit
Bringen Sie die Temperatur bis zu 200 bis 230 Grad F
Wickeln Sie den Vogel in nassen Mulltuch und sichern Sie die Enden
Zeigen Sie mit Putenbrust-Seite in der Raucher nach unten und kochen für 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden pro Pfund
Die Innentemperatur sollte 180 ° F erreichen
Re-benetzen cheesecloth periodisch
Es muss bleiben nass
Nach den Vogel kocht sechs bis zehn Stunden, abhängig von ihrer Größe und Innentemperatur, schneiden Sie den Mull ab und entsorgen

Zutaten für basting:
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Wasser
8 Unzen Bier
1/4 Tasse Öl; Olivenöl, Raps oder Maisöl

Nachdem der Mull entfernt ist, können Sie den Truthahn heften, während er seine Koch endet, wenn Ihr das Rauchen Methode Sie den Vogel zu heften können, während in den Raucher bleibt
Kombinieren Sie die Begießen Zutaten und erwärmen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, oder in der Mikrowelle kurz
jede halbe Stunde Begießen, wenn Sie können
Wenn Ihr Truthahn oder andere Typ Vogel fertig ist, entfernen Sie sie aus dem Raucher, und lassen Sie es 15 Minuten bis eine halbe Stunde sitzen vor dem Schneiden
Servieren Sie mit Ihrem Lieblings-Laden gekauften oder hausgemachten Barbecue-Sauce
aph hier.

Gefüllte Brüste Grouse

Die Anzahl der Portionen kann, indem man zwei Streifen Speck und eine Tasse voll Dressing für jede Nörgelei Brust erhöht werden; jede Nörgelei Brust dient ein

Zutaten:
8 ohne Knochen Brusthälften von 4 Moorhuhn
8 Scheiben Speck
1 Rezept Zwiebel-Brot Dressing (siehe unten)
3 Tabs grouse Lager oder Hühnerbrühe
Pilzsauce oder Sauce Veloute (unten)

Richtungen:
Bereiten Sie Zwiebel-Brot-Dressing als gerichtet, das Hinzufügen von zusätzlichen 3 Registerkarten Lager
Ofen auf 350 Grad
Legen Sie 1/4 des Verbands auf jeder der vier Brusthälften
Top mit restlichen Brusthälften
Wickeln Sie 2 Scheiben Speck um jede Brust / Füllung Bündel
Sichere Speckscheiben mit Zahnstochern
Ordnen Sie in 8-Zoll-Quadrat Backform; mit Alufolie abdecken
Backen 45 Minuten
Entfernen Sie Folie und backen Sie 15 Minuten länger
Transfer zum Servierplatte oder Platten
Löffel Sauce über jede Portion

Wild Turkey Marsala

Zutaten:
3/4 bis 1 Pfund ohne Haut Putenbrust
Salz
1 Tasse Mehl
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
2 zertrümmerte Knoblauchzehen
1 Pfund gehackte frische Pilze (jeglicher Art)
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1/2 Tasse Marsala-Wein
1/2 Tasse Huhn, Pute oder Wild Lager
Petersilie zum Garnieren

Richtungen:
Sobald die Putenbrust geschlagen wurde, Salz es gut und beiseite stellen, bis es auf Raumtemperatur kommt, ca. 15 Minuten
In einer großen Pfanne erhitzen, Butter und Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Butter schäumt
Fügen Sie den Knoblauch zertrümmert und drehen Sie die Hitze auf mittel-niedrig
Inzwischen baggern die Türkei in Mehl
Nun sollte der Knoblauch gebräunt
Lassen Sie es nicht brennen
Entfernen Sie es und fügen Sie die Putenschnitzel
Schalten Sie die Hitze auf mittlere und dünsten
treten Sie nicht die Sporen, um es, oder die Panade verbrennt
Nach 2-3 Minuten, je nachdem, wie dünn Sie die Koteletts zerstoßen, Flip und kochen noch 1-2 Minuten
Wenn das Fleisch gekocht wird, entfernen Sie es zu einem Papiertuch
Schalten Sie die Hitze zu hoch und fügen Sie die Pilze
Saute diese, bis sie braun, ca. 4-5 Minuten beginnen
Fügen Sie den Marsala und den Bestand
Wenn es irgendwelche verbrannten Bits auf dem Boden der Pfanne sind, kratzen sie mit einem hölzernen Löffel
Lassen Sie diese einkochen, bis sie dickflüssig wird, die 2-4 Minuten in Anspruch nehmen sollte
Sobald es sirupartig wird, legen Sie die Koteletts wieder in die Pfanne geben und wirbeln um zu beschichten
Drehen und das Gleiche tun auf der anderen Seite
Sofort servieren

Schneiden Sie die Brustfilets in Streifen, die einen Zoll breit und fünf Zoll lang sind

Schlagen Sie drei Eier und baggern die Streifen durch die Eier

Als nächstes baggern die Putenstreifen durch die Semmelbrösel

Mantel den Boden einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl

Kochen Sie die Streifen auf mittlerer Hitze

Fry auf jeder Seite für mindestens fünf bis sechs Minuten oder bis sie goldbraun

Es ist immer ratsam, ein Fleischthermometer zu verwenden, wenn das Fleisch testen, um zu sehen, ob es gemacht wird

Hier ist ein kleiner Hinweis, den ich verwenden möchte, wenn ich mit diesem Rezept kochen

Legen Sie die Streifen auf einem Schneidebrett und bedecken sie mit Wachspapier

Verwenden Sie einen Fleischklopfer, die Streifen zu hämmern, bis sie dünn sind,

Sie kochen schneller und gleichmäßiger, wenn abgeflacht

Sie haben zu haben Dipp, wenn Sie Truthahn Finger essen gehen

Nehmen Sie eine halbe Tasse Orangenmarmelade Marmeladen und mischen Sie es mit einer Hälfte einer Tasse Senf

Wenn Sie für etwa fünf Minuten das bei mittlerer Hitze kochen unter Rühren oft haben Sie eine große hausgemachte Sauce

Brined und Gebratenes Wild Turkey

Zutaten:
1 wilder Truthahn (10-14 lb)

Sole:
5 Liter Wasser
1/2 C. Salz
1/4 C. brauner Zucker
1 EL Worcestershire-Sauce
1 TL Sojasauce

Würze:
1/4 C. Zitronensaft
1 C. Butter, geschmolzen
1/8 TL Pfeffer
1 TL Salz
4-6 Scheiben Speck

Basting Sauce:
1/4 C. Butter, geschmolzen
1/3 C. Weisswein

Richtungen:
Mischen Sie Sole Zutaten
In einem großen, sauberen Eimer (oder einem sauberen, nicht-reaktiven Behälter Sie haben), tauchen Truthahn Mischung für 24 Stunden in brining
Abtropfen lassen und trocknen sehr gründlich
Dargelegt eine weitere Stunde vollständig trocknen
Reiben Sie außerhalb und innerhalb der Türkei mit Zitronensaft
An dieser Stelle machen Sie den Truthahn für zusätzlichen Geschmack zu rauchen, wie geräucherter wilder Truthahn besonders gut ist (Dies ist jedoch optional.)
Wenn das Rauchen, rauchen 6 Stunden nach Richtungen Ihre Rauchers
Wenn die Türkei Füllung, stopfen es das Rezept Ihrer Wahl zu diesem Zeitpunkt mit
Mischen Sie Butter, Pfeffer und Salz, und reiben Mischung auf der Haut und in den Hohlraum des Truthahns
Lay Speckscheiben über Brustfleisch
Legen Sie die Putenbrustseite nach oben in Bräter
Mischen Sie die geschmolzene Butter und Weißwein
Backen Sie in 325-Grad-Ofen etwa 3 bis 3 3/4 Stunden (Zeit kochen weniger sein, wenn die Türkei geraucht wird, mehr, wenn die Türkei ist gefüllt), Begießen gelegentlich mit Butter und Weißwein Mischung
Die Türkei ist bereit, wenn die Beine und Gelenke bewegen lose und Innentemperatur liest 165 Grad F

Babette Wachteln in Blätterteig

Zutaten:
1 Pfund Blätterteig, aufgetaut 20 Minuten bei Raumtemperatur
4 Wachteln
1-½ Teelöffel Meersalz
Frisch weißer Pfeffer gemahlen Geschmack
5 Unzen Gänseleber
1 1-Unzen-schwarze Trüffel, geschnitten in 12 sehr dünne Scheiben
1 Tasse Weißwein
½ Tasse Hühnerbrühe, hausgemachte oder verpackt (nicht aus der Dose)
½ Tasse demi-glace
16 schwarz Feigen, geviertelt

Richtungen:
Pre-Ofen auf 400 ° F
Cut vier 5-Zoll-Runden aus dem Blätterteig
Mit einem Cookie oder Keksschneider, Spuren einen 3-Zoll-Kreis mit einem Schälmesser, wobei darauf zu der Unterseite des Teiges nicht geschnitten
Backen auf einem Pergament ausgekleideten Backblech 22 Minuten lang, oder bis geblasen, und golden
Heben Sie vorsichtig die 3-Zoll-Kreis von der Mitte jeder Runde (ein wenig schneiden müssen kann) und zum Abkühlen beiseite stellen
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450 ° F
Verwenden Sie Küchenschere jeder Wachtel Rückgrat heraus schnippeln
Saison das Innere der Wachteln mit ½ Teelöffel Salz und ein paar schleift weißer Pfeffer
Reserve 1 Unze der Gänseleber, dann schneiden Sie die restlichen 4 Unzen in 8 dünne Scheiben
Würfeln vorbehalten 1 Unze Gänseleber auf 2/3-Zoll-Würfel
Lay 1 Scheibe Gänseleber in den Hohlraum jeder Wachtel, gefolgt von 3 Trüffelscheiben und oben mit den restlichen Gänseleber Scheiben
Truss die Wachteln mit Fleischer Bindfaden oder Küchengarn
Würzen Sie die Außenseiten mit ½ Teelöffel Salz und mehrere mahlt Pfeffer
Die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze
Abzugsstollen den Wachteln, 20 bis 30 Sekunden pro Seite
Legen Sie die Pfanne in den Ofen und braten 10 Minuten
Drehen Sie die Wachteln und Braten weitere 5 Minuten
Entfernen und warm halten in einer Schale mit Deckel
Legen Sie die Pfanne bei starker Hitze
Gießen Sie in den Wein und zum Kochen bringen, alle gebräunt Bits auf dem Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel Schaben up
Senken Sie die Hitze und kochen 1 Minute
Gießen Sie im Lager und demi-glace, und kochen 3 Minuten
Stir in den Feigen, und kochen 1 Minute
Stir in den Gänseleber Würfel und kochen, rühren, für 1 bis 2 Minuten, bis die Sauce zu 2/3 Tasse reduziert
Geschmack und mit Salz und Pfeffer, falls gewünscht
Anrichten: ein Gebäck legen "Nest" (Der Donut-förmigen Gebäck) auf einem Teller, lag dann 1 Wachtel in das Nest
Sprühregen mit Sauce, oben mit dem Teig Runde und umgeben mit den Feigen

Geschmorte Chestnut Gefüllte Fasanen

Zutaten:
1 Fasan
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Butter
1 Teelöffel Olivenöl
3 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/4 Pfund Pancetta, gehackt
1/2 Pfund gebraten oder gekocht Kastanien, gehackt
1/4 Tasse getrocknete Cranberries
1/4 Tasse Cognac oder Brandy
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
4 bis 5 Scheiben pancetta
1-1 / 2 Tassen Hühnerbrühe, selbst gemacht oder verpackt (nicht aus der Dose)
1-1 / 2 Esslöffel Mehl

Richtungen:
Backofen auf 325 °
Pat der Fasan trocken und mit Salz und Pfeffer in dem Hohlraum und der Außenseite des Vogels
1 EL Butter und Olivenöl in einer schweren Pfanne, fügen Sie dann die Schalotten und braten, bis sie weich, ca. 5 Minuten
Fügen Sie den Knoblauch, gehackten Pancetta, Kastanien und Preiselbeeren, und tosaute weitere 5 Minuten fortgesetzt, bis die Pancetta goldbraun
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und ablöschen mit dem Cognac oder Brandy
Mit einer Küche Spiel, Licht der Mischung, und wieder stehen, so dass der Alkohol zu kochen off
Wenn die blaue Flamme abklingt, rühren in der Petersilie und falten in kombinieren
Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen lassen, dann überträgt es auf den Fasan Hohlraum
Overlap die in Scheiben geschnittenen Pancetta über den Fasan
Mit Küchengarn, binden die Beine des Fasan zusammen, dann String Teile mit Pancetta an Ort und Stelle zu binden
(Stellen Sie sicher, jedes Bein in einer Scheibe Pancetta wickeln)
Erhitzen Sie die Hühnerbrühe in einem Topf bis heiß
Übertragen Sie den Fasan auf eine überdachte Auflauf oder Schmortopf, dann gießen Sie 1-1 / 2 Tassen der heißen Hühnerbrühe rund um den Vogel
Abdeckung und Schmoren in den Ofen für 20 Minuten pro Pfund
Nach 30 Minuten, verwenden Sie ein Instant-Thermometer lesen die Innentemperatur zu testen
Wenn die Innentemperatur 155 ° F erreicht hat, nehmen Sie den Fasan aus dem Ofen
Bringen Sie den Vogel zu einem Schneidebrett und Zelt mit Folie. Lassen Sie den Fasan 15 Minuten ruhen
Gießen Sie die Pfanne Schmalz in ein Glas Messbecher und nach 5 Minuten, Löffel das Fett von der Spitze weg
1 EL Butter in einem Topf, streuen dann das Mehl auf
Koch für 1 Minute, wischen sie dann in die Pfanne Schmalz und köcheln lassen, bis sie leicht verdickt
Snip die Küchengarn ab und entsorgen Sie die Pancetta
Schneiden Sie den Fasan und dienen mit jeder Portion und Pfanne Soße ein wenig Füllung auf der Seite

Bourbon Glasierte Entenbrust w / Smoked Kartoffelbrei

Maple-Kaki-Reduktion:
1/4 Tasse Ahornsirup
1 Esslöffel Salz
3/4 Tasse Champagner Essig
1 Tasse reif gewürfelt Fuyu
Kaki (siehe Hinweis)

Soße:
1 EL Butter
2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
Salz
1/4 Tasse Sherry-Essig
1/4 Tasse trockener Sherry Wein
2 Tassen Ente oder Hühnerbrühe
2 Zweige frischer Thymian

Geräucherte Kartoffelbrei:
2-1 / 2 Pfund Kartoffeln Yukon Gold
Salz
1 Tasse Räucherschnitzel (Apfel und Hickory)
1/2 Tasse Sahne, erwärmt
1/4 Tasse (4 Esslöffel) Butter
1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ente:
1 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Bourbon
4 Barbarie-Entenbrust (ca. 8 Unzen pro Stück)

Richtungen:
Um die Ahorn-Kaki Reduktion machen:
In einem kleinen Topf, kombinieren Ahornsirup, Salz und Essig.
Zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze.
Legen Sie gewürfelt Kaki in einem wärme sichere Schüssel geben und mit Essig-Gemisch über
Bei Raumtemperatur für mindestens 4 Stunden oder über Nacht zu setzen.

Gießen Sie Essig-Gemisch wieder in den kleinen Topf die gebeizte Kaki hinter (für später) zu verlassen.
Bringen Flüssigkeit zum Kochen über die hohe Hitze und reduzieren bis syrupy
CAN 2 Tage im Voraus gemacht werden.

Um die Sauce:
Stellen Sie eine mittlere Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie die Butter und Schalotten
Mit Salz abschmecken
Anschwitzen bis Schalotten sind golden und karamellisierten, etwa 4 bis 5 Minuten
In Essig und Wein
Heben Wärme zu mittel-hoch und kochen, bis fast keine Flüssigkeit bleibt
Brühe und Thymianzweige
Simmer, bis die Flüssigkeit zu einem frechen Konsistenz reduziert
Vom Herd nehmen und unter Rühren in der Kaki Reduktion und eingelegtem Kaki.

Um die geräuchertem Kartoffelpüree:
Sie werden einen großen Topf brauchen, die einen Dampfer oder Pasta Einsatz.
Kartoffeln schälen und in sogar große (ca. 1 1/2-Zoll) Stück.
Platz in den Topf (ohne Einsatz), Deckel mit 1 Zoll Wasser und fügen Sie etwa 1 Teelöffel Salz.
Zum Kochen bringen bei starker Hitze.
Hitze reduzieren zu einem Simmer und kochen bis sie weich sind, ca. 15-20 Minuten.
Inzwischen genießen Sie die Räucherschnitzel in Wasser für mindestens 30 Minuten.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, abtropfen lassen und in dem Dampfer oder Pasta Einsatz.
Legen Sie eine Doppelschicht aus Aluminiumfolie (oder einer Aluminiumkuchenform) im Boden des Topfes und füllen mit den getränkten Holzspäne. Stellen Sie den Einsatz mit den Kartoffeln in den Topf, in den Chips.
Den Topf zudecken und stellen Sie über hohe Hitze.
Die Chips sollten nach wenigen Minuten zu glimmen beginnen, dann zu rauchen beginnen.
Hitze reduzieren und erlauben Kartoffeln für 15 Minuten zu rauchen.
Schalten Sie die Hitze und lassen Sie den Rauch zu beruhigen, bevor Sie den Deckel entfernen.
Entfernen Sie Kartoffeln von Raucher und Transfer in eine Schüssel geben.
In warme Sahne, Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mash mit der Hand oder mit einem elektrischen Mixer, bis sie glatt und weich.

Zur Vorbereitung der Ente:
Ofen vorheizen auf 350 Grad.
In einem kleinen Topf, kombinieren brauner Zucker und Bourbon.
Stellen Sie bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker schmilzt.
Entfernen von heat.Score die Haut der Brüste diagonal in 1/4-Zoll-Intervallen (nicht schneiden in das Fleisch).
Drehen Sie Brust und Ergebnis wieder ein kreuz und quer Muster.
Saison auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

Stellen Sie einen großen, ofenfest Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
Stellen Sie die Brüste in die heiße Pfanne, Hautseite nach unten.
Lassen Sie das Anbraten, ohne sich zu bewegen, bis die Haut goldbraun ist.
(Je langsamer Sie sear die Brüste, desto besser, weil es die knuspriger Haut macht.)
Bürsten Sie Brüste mit der Bourbon Glasur, umdrehen und Pinsel als auch die andere Seite.
Transfer Sauteuse zum Ofen und braten Brüste, bis interne Temperatur erreicht 120 Grad, ca. 10 Minuten.
Vom Herd nehmen und ruhen lassen für 5 Minuten vor kann in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden.

Dienen:
Teilen Sie die Kartoffelbrei zwischen vier Platten, oben mit geschnittenem Ente.
Löffel warme Soße über die Ente und um die Platte herum.
Top mit frischem Thymian oder Petersilie, falls gewünscht, und servieren.

Hinweis:
Fuyu Persimonen sind die kurzen, gedrungenen Vielzahl von Kaki, die noch fest sind, wenn sie reif.
Wenn Sie sie nicht finden können, können Sie asiatische Birnen ersetzen.

Zarte Braten Fasan

Zutaten:
1 Fasan
Zum Würzen PHEASANT
Butter
Salz und Pfeffer
Basting SAUCE
2 Tasse heißes Wasser
3 EL Butter
2 Hühnerbrühe

Richtungen:
Stuff Fasan mit Brotfüllung, falls gewünscht, oder einfach nur Salz bestreuen & Pfeffer
Legen Sie auf der Seite auf niedrigen Rost in 9 x 9-Zoll-flache Pfanne in einem 350-Grad-Ofen
Nicht abdecken
In Bouillon & 3 tb Butter zu heißem Wasser & rühren, bis gemischt
Begießen Fasan alle 15 min. mit diesem
Nach der Hälfte der Garzeit, drehen Fasan über
Roast 1 ¼ — 1 ½ Std
Je nach Größe des Vogels & wheather es gestopft
Entfernen & verdicken basting Säfte mit Mehl für Soße

Zutaten:
3 Fasanen
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
5 EL Butter
1 Tasse weißen Rosinen
Saft von 3 Orangen
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Tasse Hühnerbrühe
1/3 Tasse Muskatellerwein

Richtungen:
Reiben Sie Vögel von innen und außen mit Zitrone und gut würzen mit Salz und Pfeffer
Setzen Brust nach oben in der Backform und mit Butter bestreichen
Die restlichen Zutaten in die Schale
Backen Sie für 45 Minuten bei 350 Grad aufgedeckt F
Basting alle 10 Minuten

Gans oder Ente Jerky

Zutaten:
4-5 Pfund Fleisch
2 tbs Teriyaki-Sauce
2 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Knoblauchpulver
2 tbs Tabasco-Sauce
1 tbs Flüssigrauch
1 EL roter Pfeffer
1 tbs Fleischklopfer
1 tbs Mrs Dash pikanter Würze
2 Dose heiß gewürfelt Jalapenos

Richtungen:
Schneiden Sie 4-5 Pfund Fleisch in 1/4" Streifen und der Marinade im Kühlschrank in einer Glasschüssel über Nacht und dann entwässern, bis das Fleisch biegbar ist aber nicht brechen
Eingereicht von: Marty Sup

Grill Geräucherte Fasan

Zutaten:
Mehrere ganze Vögel
Flüssiger Rauch
Sojasauce
Knoblauchsalz
Speck
Holz-Chips und Coals
Grillsoße
Salz
Pfeffer
Gewürze

Richtungen:
Tränken Sie Vögel für 24 Stunden in einer Sole aus Wasser, Sojasauce, Flüssigrauch, und Knoblauchsalz
Entfernen Sie Vögel und Truss mit Bambusaufsteckspindel
Machen Scheibe entlang Brustbein und fügen Sie 1/2 Stück Speck entlang jeder Seite
Wickeln Sie Vögel mit Speck
Rauch-Vögel, die über einem Holzkohle Raucher 4 Stunden bei ca. 200 Grad oder so
Entfernen Sie Vögel und vollständig debone — gehen Sie vor und kratzen das Fleisch aus
Versuchen Sie nicht, die ganze Brust, Fleisch zu essen (es wird gut schmecken, obwohl) und einige fo Rest Rezept sparen
Das Fleisch in großen crockpot mit BBQ-Sauce und Ihre Wahl von zusätzlichen Würzen
Ich mag meine scharf, so dass ich in einigen heißen Sauce werfen
Hitze auf hoch, bis heiß, und schalten dann zu niedrig für 4 Stunden
Rühren Sie alle 45 Minuten oder so Fleisch zu brechen
Eingereicht von: Rudy Icek

Zutaten:
1 oder 2 Fasan entbeintes
1/4 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse allegro Marinade
1 Zwiebel schneiden
6 oder 8 Knoblauchzehen
1/2 Tasse Wasser
2 EL Öl

Richtungen:
In einem Wok hinzufügen, Öl, Knoblauch und Zwiebeln.
Saute für eine Minute dann fügen Sie Fasan, kochen, bis braun.
Mit Sojasauce und Marinade und Wasser.
Kochen, bis alle Flüssigkeit ist verschwunden.
Gelegentlich umrühren.
Heiß servieren!
Geschrieben von: Mike Davies

Pikante Honig und Knoblauch Quail

Zutaten:
4 Quail
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 TL Sambal Oelek
3 tbls Honig
2 tbls Sojasoße
2 TL brauner Zucker

Richtungen:
Cut Wachtel in halber Länge Wege
Kombinieren Sie alle Zutaten für die Marinade in einem Vorratsbehälter oder große Schüssel mehrere Stunden marinieren oder über Nacht
Backofen auf 190 ° C
Platzieren Sie Wachtel auf Drahtgestell über Backform, Reserve-Marinade
Cook-Wachtel für ca. 25 Minuten oder bis sie braun und knusprig und durch gekocht
Pinsel mit Marinade ein paar Mal während des Kochens
Servieren über frittierte Fadennudeln mit gebratenem Gemüse
gepostet von: The Flying Chef

Zutaten:
1 Nörgelei, geschnitten in Stücke dienen
1/2 Tasse Mehl
1/2 Tasse Salz
3/4 TL Zucker
1/4 TL Piment
3/4 TL Knoblauch
1/8 TL Paprika
2 EL Margarine

Richtungen:
Mehl, Salz, Zucker, Piment, Knoblauch und Paprika in einem Fett Schüssel oder Pfanne
Dip Nörgelei Stücke in Mehl-Mischung zu beschichten
Brown Stücke sanft in Margarine bei schwacher Hitze
Fügen Sie eine kleine Menge Wasser, Deckel, und kochen, bis sie weich

Wild Turkey Breast in Weinsauce

Zutaten:
2-3 lbs Putenbrust, in Streifen geschnitten
4 T Mehl
1/2 TL Zwiebel Salz
1/2 TL Pfeffer
2 TL Paprika
1 TL Salbei
2 T Speiseöl
1/2 Tasse trockener Weißwein
8 Oz Frische Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Bund Schnittlauch, gehackt

Richtungen:
Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Salbei in einem kleinen Papier oder Plastikbeutel
In Putenbruststreifen und schütteln zu beschichten
In einer Pfanne braun Truthahn in heißem Öl
Den Wein, Pilzen und Schnittlauch
Bedecken Sie und kochen bis sie weich sind, ca. 45-50 Minuten

Zutaten:
2 Enten
4 Speckstreifen
1 Tasse frischer Limettensaft
1/4 bis 1/2 Tasse Orangensaft

Richtungen:
Marinieren Enten in Limettensaft für 2 Stunden
Legen Sie Enten und Marinade in Schmortopf
Salz und Pfeffer leicht
Backen bei 325 Grad F für 2 1/2 bis 3 Stunden
Bis Ente fällt fast aus Knochen
Begießen mit Orangensaft, wenn Enten trocken werden (über die letzte Stunde des Kochens)
Etwa 30 Minuten vor dem Servieren auf jedes Ente mit zwei Streifen Speck

Zutaten:
1 bis 2 Moorhuhn
1/2 Tasse Margarine
1 kann Brühe Rindfleisch
1/2 kann Wasser
2 EL. Mehl
1/4 Tasse Margarine
1 EL. Sojasauce
Zwiebel
Grünes Pfeffer
Tomate, in Stücke geschnitten
Gekochter Reis, weiß oder Wild
Salz
Pfeffer

Richtungen:
Sauber und Haut Moorhuhn
Schneiden Sie Fleisch von der Brust und in Scheiben schneiden kann in 1/4-Zoll-Scheiben
Brown Scheiben in 1/2 Tasse Butter oder Margarine
Schneiden Sie eine kleine Zwiebel und fügen Sie Fleisch in der Pfanne
Brown langsam so Butter nicht braun oder verbrennen
Um die Sauce schmelzen Margarine in der Pfanne, Mehl zugeben und umrühren
In Rinderbrühe, Wasser und Sojasauce
Kochen, bis verdickt und Saison nach Wunsch
In Scheiben schneiden Paprika und Zwiebel dünn und fügen Sie Soße
Koch langsam, bis beide sind zart knackig
In Fleisch Soße und fügen Tomatenstücke
Koch sanft
Servieren über heißen Reis

Fried Goose Brüste

Zutaten:
1 Paar (oder mehr) von Gänsebrust
1/4 Tasse Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse Speck
Wasser oder Milch

Richtungen:
Haut, die Gans und in Scheiben schneiden Sie die ganze Brust
Schneiden Sie etwa 1/4 Zoll dick, über das Korn
Dredge in gewürzten Mehl und Pfund, zart
Fry in heißem Fett für 1 Minute auf jeder Seite
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und rühren in 1 EL Mehl für jeweils 1 EL Fett Rest
Wenn glatt, rühren in Wasser oder Milch zu machen Soße der richtige Konsistenz
Mit Salz, Pfeffer oder andere Gewürze in die Soße und gießen es über die gebratene Gans Brüste

Grouse Brüste mit Schinken-Sauce

Zutaten:
2 Moorhuhn Brüste
1 TL Selleriesalz
1/4 Tasse Butter
6 grüne Zwiebeln, gehackt
1/2 Tasse Schinken, gewürfelt
1 Tasse leichte Sahne
1/2 Tasse Hühnerbrühe
2 EL. Sherry Wein
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

Richtungen:
Rub Nörgelei Brust mit Selleriesalz, Salz und Pfeffer
Fry in Butter 35 Minuten oder bis getan
Fügen Sie grüne Zwiebeln, Schinken, Sahne und Brühe
Koch langsam für 15 Minuten
Wenn zu dünn, ein wenig Mehl mit Wasser gemischt
In Sherry und Petersilie
Servieren jede Brust auf Toast und mit der Sauce

Zutaten:
12 Tauben
Salz und Pfeffer
Mehl
1/3 Tasse Butter oder Margarine
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gehackt
Frische Petersilie, gehackt (oder Petersilie Flocken)
1 Tasse Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe
1/2 Tasse trockener Weißwein

Richtungen:
Ofen vorheizen auf 350 Grad F
Split Tauben den Rücken hinunter, mit Salz und Pfeffer zu Mehl; Staub Vögel leicht mit Mehl-Mischung
Butter in schweren Pfanne und legen Sie die Vögel in der Pfanne Brustseite nach unten
Saute, Drehen oft Vögel, bis auf beiden Seiten gebräunt
Entfernen Sie Vögel aus Pfanne und legen Sie sie in eine Auflaufform mit Deckel
Gießen drippings aus Pfanne bei Vögeln; Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Hühnerbrühe und Wein
Decken Sie Teller und backen Vögel für 45 Minuten
Löffel Wein Soße über die Vögel beim Servieren
Bedient 4-5 Personen

Quail Gefüllte w / Waldpilze

Zutaten:
4 große Wachtel
1 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
2 Tassen Paniermehl
2 Tassen wilde Pilze, in Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Thymian, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
½ Tasse geklärter Butter

Richtungen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 ° F (175 ° C)
Debone die Wachtel aus dem Rücken, den Vogel ganz verlassen
In einem schwerem Boden Pfanne das Olivenöl erhitzen bei mittlerer Hitze
Fügen Sie die Zwiebel und kochen, bis karamellisierten und braun (ca. 15 Minuten)
Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons und 1 Minute kochen
Den Topf vom Herd nehmen und die zu den Semmelbröseln
Abschmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer
Legen Sie die Vögel flach und teilen Sie die Füllung gleichmäßig zwischen den vier Wachteln, die Mischung in der Mitte des abgeflachten Vogel setzen
Wiederholen Sie mit den gehackten Kräutern
Wieder bilden die Wachtel in ihre ursprüngliche Form, dann legen Sie sie in einer Zinnfolie Nest und Pinsel mit geklärter Butter
Legen Sie die Wachteln in den Ofen für 20 Minuten zu braten
Aus dem Ofen
Dienen

Grill Geräucherte Chukar

Marinade:
¼ Tasse Balsamico-Essig
2 Teelöffel getrockneter Oregano Blätter
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel getrockneter Salbei gerieben
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ Teelöffel getrockneter Thymian Blätter
½ Teelöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
Dash geriebene Muskatnuss
1 Tasse Olivenöl
2 ganze gekleidet chukar Rebhühner (¾ bis 1 Pfund pro Stück), mit Haut, halbiert
Apple-Hackschnitzeln

Richtungen:
In einer Küchenmaschine oder Mixer, kombinieren alle Zutaten für die Marinade, mit Ausnahme von Öl
Prozess, bis gemischt
Mit Prozessor ausgeführt wird, fügen nach und nach Öl in langsam Sprühregen, bis alles gut vermischt
In flachen Schale oder verschließbaren Beutel, kombinieren Rebhuhn Hälften und Marinade
Drehen Sie Rebhühner zu beschichten
Abdeckung Schüssel mit Plastikfolie oder Dichtungssack
Gekühlt mehrere Stunden oder über Nacht, Rebhühner gelegentlich drehen
Einweichen Holzhackschnitzel in warmem Wasser für 30 Minuten; entwässern
Bereiten Sie Grill für mittlere direkte Wärme
Spray Grillrost mit nonstick Gemüsekochspray
Abtropfen lassen und verwerfen Marinade aus Rebhühner
Streuen Sie eine Handvoll Holzspäne über Holzkohle in Grill
Decken-Grill bis Chips beginnen zu rauchen
Vereinbaren Rebhuhn Hälften auf Grillrost
Grill, bedeckt, für 15 bis 20 Minuten, oder bis das Fleisch weich ist, drehen Rebhühner gelegentlich

Zutaten:
6 Wachtel (4 bis 5 Unzen pro Stück), aufgespalten am Rückgrat flach zu legen
1 Esslöffel gehackten frischem Knoblauch
Saft von 1/2 Zitrone
1/4 Tasse trockener Wermut
1 Esslöffel Wacholderbeeren
1/2 Teelöffel Thymianblätter (frisch oder getrocknet)
1 EL gehackte frische Salbei (weniger, wenn getrocknet rieb Salbei verwendet wird)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Richtungen:
Legen Sie Wachtel in einer Schicht in der Backform
Mischen Sie die restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel
Gießen über Wachtel, drehen, um sicherzustellen, beidseitig beschichtet sind
Bedecken Sie und kühlen Sie für mindestens eine Stunde oder so viel wie über Nacht
Erhitzen Sie einen Grill im Freien
Grill die Wachtel, bis getan, ungefähr 10 Minuten auf der Hautseite und 5 Minuten auf der anderen Seite, oder bis die Säfte klar laufen, wenn sie mit einer Gabel stach
Heiß servieren oder Raumtemperatur
Rezept von: Teri Küche

Zutaten:
8 ohne Knochen Fasan Brüste
8 Unzen Monterrey Jack Käse, geschnitten in 8 Streifen
1 kann grüne Paprikas gehackt (10 ½ oz)
1 Dose Tomatensauce (15 Unzen)
1/3 c. geschnittene Zwiebeln
¼ c. Parmesan Käse
¼ c. ungewürzt Paniermehl
10 Tbsp geschmolzene Butter
1 EL Chilipulver
½ + ¼ TL Kümmel
½ TL Salz
Paprika-Sauce

Richtungen:
Dieser Fasan Chili-Rezept benötigt wenig bis gar keine Vorbereitung
Drücken Sie Brüste bis abgeflacht, dann legen Sie 1 Esslöffel grüne Paprikas und 1 Stück Käse auf jeder Brust
Rolle zu versiegeln die Füllung aufsetzen und mit einem Zahnstocher
Set Fleischroulade beiseite
Kombinieren Sie die Semmelbrösel, Parmesan, Salz, Pfeffer, Chilipulver und ½ TL Kümmel
Bestreichen Sie die Fasan Rollen in Butter und rollen dann in Krume Mischung
Platz in der Auflaufform geben und im Kühlschrank lagern für 4 oder mehr Stunden
Drizzle den Rest der Butter auf dem Brötchen und backen für 25 Minuten bei 400ºF oder bis sie braun
Kombinieren Sie die restlichen Zutaten in einen Topf geben und kochen, bis erhitzt durch
Löffel über gekocht Fasan und dienen
Rezept von: Spiel und Fisch-Rezepte

Zutaten:
1 Tasse gewürfelte Zwiebeln
1 c Paprika

Marinade Flüssigkeiten:
¼ Tasse Kikkoman Sojasauce
1/3 Tasse Worchestershire
1 Tasse Weißwein, vorzugsweise Chardonnay
1 Tasse Wasser

Andere benötigten Zutaten:
Mehl
Ein Dutzend Eier
1 Tasse Milch
Olivenöl
Ohne Knochen Entenfleisch

Richtungen:
Die Zwiebeln und Paprika, beiseite
Simmer die Marinade Flüssigkeiten und fügte hinzu, einen Teelöffel Zucker und den sautierten Zwiebeln und Paprika
Pound die Entenfleisch (verwenden Sie nicht mehr Fleisch als in der Marinade einweichen oder mehr Marinade)
Setzen Entenfleisch in die heiße Marinade und lassen für 3 Stunden im Kühlschrank sitzen
In einer separaten Schüssel mischen Eier und Milch
Nehmen Sie Fleisch ein Stück zu einer Zeit aus der Marinade nehmen und direkt in eine Schüssel mit Mehl setzen. tauchen Dann wird jedes Stück in Ei-Mischung und anschließend in das Mehl zurück
Schütteln Sie überschüssiges Mehl, bevor jedes Stück in beheizten Pfanne mit gerade genug Olivenöl platzieren Fleisch schön zu braten. Sizzle für nicht mehr als 2 Minuten pro Seite
Rezept von: Dan, The Duck Man

Sauteed Entenbrust w / Aceto-Rasberry Sauce

Zutaten:
4 ohne Knochen Entenbrust Hälften mit der Haut (etwa 1-3 / 4 Pfund)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse Balsamico-Essig
1/2 Tasse Himbeere natürliche Fruchtaufstrich (nicht Gelee oder Marmelade)
1 TL getrockneter Majoran Blätter
1/2 Teelöffel getrockneter Salbei gerieben
3 Esslöffel Ente / Kalbfleisch demiglace

Richtungen:
Pat Ente mit Papiertüchern trocken
Note die Haut mit einem Messer in einem Kreuzmuster, wobei darauf geachtet, nicht das Fleisch eindringen
Streuen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer
Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne bei starker Hitze bis sehr heiß
Fügen Sie die Brüste, Hautseite nach unten und reduzieren sofort auf mittel-niedrig
Kochen Sie für ca. 15 Minuten, bis die Haut ist dunkelbraun und das meiste Fett erbracht, Hitze reduzieren, wenn nötig Verbrennung zu verhindern
(Während die Ente kocht, wird das Fett in die Pfanne rendern. Sie müssen sie in regelmäßigen Abständen zu entfernen und der einfachste Weg ist mit einer Glühbirne zum Begießen. Sie könnten einen großen Löffel verwenden oder einfach gießen Sie sie weg, man aufpassen, nicht zu lassen, die Brüste fallen aus der Pfanne. Falls gewünscht, speichern Sie das Fett für andere Verwendungen.)
Drehen Sie die Brüste und kochen auf der anderen Seite etwa 2 Minuten
Entfernen Sie auf ein Schneidebrett und ruhen lassen für etwa 5 Minuten
(Ente wird auch weiterhin beim Ausruhen zu kochen. Am besten ist es, wenn gekocht nicht mehr als Medium.)

Inzwischen machen die Sauce
Entfernen Sie alle eine dünne Beschichtung von Fett aus der Pfanne
Legen Sie über mittlerer Hitze
Fügen Sie den Essig und Fruchtaufstrich
Zum Kochen bringen und kochen, bis um die Hälfte reduziert, ca. 2 Minuten
Fügen Sie die Kräuter und die demiglace
Rühren, bis sprudelnd
Vom Herd nehmen und warm halten
Schräg schneiden Brüste in Scheiben
Platz auf einzelnen Platten und Löffel Sauce auf
Sofort servieren
Rezept von: Teri Küche

Zutaten:
1 1/2 lbs Dick Scheiben Speck
3 Fasan

Sole:
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Pökelsalz
1 Dose ungesüßter Apfelsaft (46 Unzen)
1/4 Tasse Olivenöl
2 Tsp Sage
2 Tsp Thymian
2 Tsp Liquid Smoke

Alle Zutaten in einer großen Schüssel
Nach dem Mischen Ort gleichberechtigter Teil der Sole in drei Ziploc Taschen
Legen Sie eine ganze Fasan (vorzugsweise Haut) und versichern den Vogel vollständig bedeckt bleibt
Entfernen Sie alle Luft aus den Beuteln
Kühlschrank für 12-24 Stunden

Füllung:
1 lbs Land Wurst (BelAir Meat Counter) oder Spicy Porksausage
½ Rote Paprika
½ Gelbe Paprika
5 Red Pearl Zwiebeln
4 Knoblauchzehe
3 Aktien von Sellerie
1 Stück Butter

Hacken Paprika, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch
Erhitzen Sie eine große Bratpfanne und die Butter schmelzen achten, nicht die Butter zu verbrennen
Legen Sie Paprika, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in der heißen Butter und braten, bis sie weich
Dann braun die Wurst in der Paprika, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch
Kochen Sie nicht über die Wurst
Wenn der Fasan getan Marinieren den Hohlraum vollständig gefüllt mit der Füllung füllen

Rauchen:
Nach Vögel sind gefüllt, die Beine und Flügel des Vogels binden nahe dem Vogel
Wickeln Sie das gesamte Vogel mit Speck mit Zahnstochern den Speck in Position zu halten
Smoke für ca. 2 ½ Stunden mit Hickory Chips die ganze Zeit

Backen:
Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad
Mit einer Grillpfanne, decken Sie den Boden der Pfanne mit Wasser und fügen Sie 2 TL flüssiger Rauch auf dem Wasser Legen Sie die Vögel auf dem oberen Rost der Grillpfanne und decken alle mit Zinnfolie
Backen Sie für ca. 45 min Entfernen Stanniol und Speck und kochen, bis der Vogel und goldbraun fertig ist
Löffeln Sie die Füllung aus und servieren es auf der Seite
Diese Mahlzeit ist zu sterben

Vorsicht:
Stuffing sollte nie in den Vogel gelassen werden
Vorsicht ist geboten, wenn jede Geflügel Handhabung
Immer versichern der Vogel vollständig durchgeführt unter Verwendung eines Fleischthermometer (170 Grad)
Rezept von: GameBirdHunts.com

Roast Squab w / Wacholdersauce

Zutaten:
1 EL Olivenöl
1 mittel Sellerie, fein gehackt
1 kleine Karotte, geschält und fein gehackt
1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
3 große Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Wacholderbeeren, zerdrückt
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian Blätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 ganze squabs, 14 bis 16 Unzen je
Weitere 2 EL Olivenöl
1/4 Tasse Gin
1/4 Tasse Brühe oder Wasser
2 EL Butter

Richtungen:
Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze
Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und dann den Sellerie, Karotten und Zwiebeln
Anschwitzen, bis sie weich, ca. 3 Minuten
Fügen Sie den Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymian, Salz und Pfeffer
Sautieren eine Minute
Legen Sie in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen
Backofen auf 425 ° F
Entfernen Sie die Lebern, Mägen und Herzen von den squabs
Pat Vögel trocknen innen und außen
Legen Sie die Hälfte des gekühlten Gemüsemischung in jede squab
Saison über und über mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Bürste mit den 2 EL Olivenöl
Erhitzen Sie eine Pfanne, groß genug, um die squabs halten, über die hohe Hitze
Legen Sie die squabs der Brustseite nach unten und scharf anbraten, bis sie goldbraun sind, ca. 2 Minuten
Fügen Sie die reservierten Leber, Muskelmagen und Herzen in die Pfanne
Drehen Sie den squab Brustseite nach oben
Legen Sie in den Ofen und braten, bis getan, etwa 40 bis 45 Minuten, mit etwas Wasser begießen alle 10 Minuten
Entfernen squabs aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, während die Sauce machen
Platz Pfanne bei starker Hitze
Fügen Sie den Gin und Wasser oder Brühe; kochen, bis sie leicht reduziert, etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren alle gebräunt Bits im Boden der Pfanne zu lösen
Kurz vor dem Servieren vom Herd nehmen und in der Butter wischen
Servieren Sie die squabs auf einzelnen Platten, mit einigen Sauce über jede gelöffelt
Rezept von: Teri Küche

Speck Barbequed Quail

Zutaten:
8 Vögel Ihrer Wahl
1-Pfund-Speck
1/2 Tasse italienischen Salatdressing
1 Esslöffel Paprika
1 TL gemahlener Salbei
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:
Zubereitungszeit: über Nacht einweichen 15-20 Minuten Garzeit: 30-40 Minuten Portionen: 8
Marinieren Vögel in der italienischen Salatdressing über Nacht
Pat trocken Vogel dann Saison mit Paprika, Boden Salbei, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer
Wickeln Sie jeden Vogel mit Speckscheiben
Legen Sie die Vögel auf einem mittel heißen Grill, Speck Nahtseite nach unten
Deckel und Grill für 15 Minuten
Drehen und Grill weitere 15 Minuten
Testen Sie den Vogel mit einer Gabel, wenn es nicht zart wird weitere 15 Minuten kochen

Braten Fasan w / Kaktusfeige-Glasur

Zutaten:
1 Fasan, mit der Haut gezupft auf
1/4 Tasse Salz koscher
4 Tassen Wasser
1/4 Tasse Kaktusfeige Sirup, oder jede andere Sirup (siehe oben)
1 große Salbeizweig (optional)
1 Teelöffel Cayennepfeffer
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:
Mischen Sie das Salz und Wasser zusammen und wischen Sie das Salz zu lösen
Wenn es gelöst ist, gießen Sie es über den Fasan in einem Kunststoff- oder Keramikbehälter, Deckel, und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lassen, und bis zu 12 Stunden
Entfernen Sie den Fasan und trocken tupfen lassen Sie es auf einem Schneidebrett ruhen, während Sie den Backofen auf 450 Grad vorheizen, ca. 15-20 Minuten
Setzen Sie den Salbeizweig in den Hohlraum Fasan und Staub in den Fasan mit Cayennepfeffer
Setzen Sie den Vogel Brustseite nach unten auf einem Gestell in einem Bräter
Wenn Sie noch kein richtiges Rack, rig etwas mit halbierten Zwiebeln, Karotten oder dergleichen
Vereinbaren Kartoffeln um den Fasan, die als eine gute Beilage dienen
Braten Sie den Fasan für 15 Minuten bei 450 Grad, fallen dann die Hitze auf 375 und Braten für weitere 20 Minuten
Drehen Sie den Fasan Brust nach oben und heften mit dem Kaktusfeige Sirup
Braten für weitere 30-40 Minuten, zweimal in den ersten 20 Minuten Begießen
Halten Sie die Glasur zu beobachten, und entfernen Sie den Fasan sofort, wenn es zu viel brennt — erwarten an den Rändern der Beine etwas Brennen und Flügel
Wenn der Fasan getan wird (Oberschenkel sollte 160 Grad sein, wenn sie mit einem Thermometer stocherte), an die ein Schneidebrett und Zelt locker mit Folie
Verwirren Sie nicht mit ihm für 10-15 Minuten
Grind etwas schwarzem Pfeffer über den Vogel direkt vor dem Servieren

Grouse Suppe w / Wildreis

Zutaten:
2-3 gehäutet Moorhuhn
Alle gespeicherten Nörgelei Kadaver Sie haben, bis zu 4
4 Quart Spiel oder Hühnerbrühe
1 Tasse Eichel oder Kastanien Stücke
1 Tasse Wildreis
1 Hand voll getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten in dünne Halbmonde
4 gehackte Knoblauchzehen
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
Salz
4 Tassen (lose verpackt) gehackt Mangold oder Spinat

Richtungen:
Legen Sie das Spiel oder Hühnerbrühe in einen großen Topf und fügen Sie die Nörgelei Kadaver
Erhitzen Sie es langsam zu einem Simmer bei mittlerer Hitze
Simmer für eine Stunde
Skim jeden Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche kommen und entsorgen
Fügen Sie den Rosmarin, Lorbeer, gehäutet Nörgelei und getrocknete Pilze in den Topf
Simmer die Nörgelei für 20 Minuten, dann auf eine Platte zu entfernen abkühlen
Wählen Sie alle das Fleisch von den Moorhuhn Brüste und beiseite
der Rest der Nörgelei auf den Topf und kochen weitere 25 Minuten
Entfernen Sie alle Nörgelei Stücke aus dem Topf und in eine Schüssel abkühlen
Wenn kühl, das Fleisch pflücken können Sie es in die Schüssel mit dem Brustfleisch zu finden und setzen
Entsorgen Sie die Knochen
Fügen Sie die Zwiebel, Karotte und Kastanien oder Eichel Stücke, wenn sie nicht geröstet worden sind
Köcheln lassen, bis getan, ungefähr 30 Minuten
Nach etwa 15 Minuten die Wildreis
Geschmack für Salz und wenn nötig
Fügen Sie das Moorhuhn Fleisch zurück in sowie die Mangold oder Spinat Blätter bedecken und schalten Sie die Hitze
Warten Sie 5 Minuten vor dem Servieren

Zutaten:
1 ½ Pfund Boden Wildbret
1 große Dose Kidneybohnen
1 große Dose grüne Paprikas
1 große Zwiebel Spanisch
1 Paprika
1/2 Tasse Mehl
1 große Dose Tomaten
1 kleine Dose schwarze Oliven
Sauerrahm
Gehackte grüne Zwiebeln
Geriebener Cheddar-Käse
1/3 Tasse Olivenöl
1 ½ Pfund Wildbret Wurst

Richtungen:
In einer Pfanne, braun Wild und gut abtropfen lassen; beiseite legen
In einer tiefen Pfanne, bringen Olivenöl zu einem Simmer
Fein Scheibe Spanische Zwiebel und Paprika
Zwiebel und Pfeffer schwelende Öl
Simmer 3 Minuten oder bis die Zwiebeln beginnen zu braun; Tomaten hinzufügen und Bohnen und weiterhin für 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen
Hacken Sie Cayennepfeffer und fügen Sie mit Paprikas zu schwenken
In Wild und gut mischen
Kochen Sie über die mittlere bis hohe Hitze für 10 Minuten unter ständigem Rühren Brennen zu vermeiden
Hitze reduzieren; Mehl zu verdicken, wenn gewünscht

Servieren in Schalen mit einem Klecks saurer Sahne, geriebenem Cheddar-Käse, gehackte grüne Zwiebeln und schwarzen Oliven

Zutaten:
zwei 5 lb Enten, zum Braten vorbereitet
1 Zwiebel, geviertelt und geteilt
2 Äpfel, geviertelt und geteilt
1 Orange, geviertelt und geteilt
koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Liter Hühnerbrühe
Innereien und Hälse von den Enten
2 Zwiebeln, gehackt
1 Tasse Sellerie, gehackt
1 Tasse Karotten, gehackt
4 Tassen Brombeeren (wenn Sie in Dosen, kaufen zwei 16 Unzen Dosen, sparen 2 Tassen Saft)
1/4 Tasse selbst gemachte Brombeermarmelade
1/4 Tasse Cointreau
Mehl — 1 TBS plus 1 TL
Butter weich — 1 TBS plus 1 TL

Richtungen:
Ofen vorheizen auf 350 Grad und leicht einen großen Bräter mit Pflanzenöl Spray
Streuen Sie die Hohlräume der beiden Enten mit Salz und Pfeffer und fügen Sie die Äpfel, Zwiebeln und Orange zu jeder Kavität und Truss (oder sichern) mit Spießen
Falten Sie die Haut am Hals unter dem Vogel und der Brustseite platzieren in den Röster nach oben
Prick die Haut nur mit einer Gabel
Braten, aufgedeckt 2 Stunden oder bis die Keulen bewegen leicht
Inzwischen in einem stockpot, in der Hühnerbrühe gießen und die Innereien und Hälse von den Enten hinzufügen
Fügen Sie Zwiebel, Sellerie und Karotten, zum Kochen bringen und kochen für 30 Minuten
Lassen Sie den Innereien, Hälse, Zwiebel, Sellerie und Karotten und Reserve 2 Tassen der Ente Lager
Entsorgen Sie das Fleisch und Gemüse
Lassen Sie das Brombeeren und Reserve 2 Tassen Saft
Beiseite legen
Nehmen Sie die Enten aus dem Röster, schneiden in den Quartalen und beiseite stellen; mit einer Folie bedeckt, warm zu bleiben
Im Lager Topf, lösen Sie die braunen Bits und fügen Sie die Bits mit zwei Tassen Brombeersaft, Cointreau, und Ente Lager in einem Topf
Boil, bis die Soße in die Hälfte reduziert wird, oder etwa 20 Minuten oder so
In einer Schüssel das Mehl, Butter und Marmelade und allmählich in den Topf hinzufügen
Gut umrühren, bis die Mischung dick; ungefähr 10 Minuten
Nun fügen Sie die Brombeeren und umrühren
Schalten Sie den Backofen auf broil und legen Sie die geviertelten Ente Stücke unter dem Grill, bis die Haut knusprig ist
Legen Sie auf einem Teller anrichten und mit der Brombeersauce
Rezept vorgelegt von: misshomemade.com

Fasan Salat w / Fenchel

Zutaten:
1 ganze Fasan oder Hühnerbrust oder eine Hälfte eines Putenbrust
1 Liter Fasan, Truthahn oder Hühnerbrühe
1 mittelFenchelKnolle, gehackt
2 Teelöffel Fenchelpollen
1-2 Esslöffel grüne Fenchelsamen (optional)
1 EL Minze, gehackt
1 kleine, rote hot Chili, fein gehackt
Zest und Saft einer Zitrone
1/4 Tasse gutes Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:
Bringen Sie die Brühe zu einem Simmer in einem Topf mit Deckel
Schalten Sie die Hitze und Drop die Fasanenbrust in
Stellen Sie sicher, dass sie eingetaucht sind
Decken Sie den Topf
Inzwischen hacken Fenchelknolle in Stücke würden Sie wollen essen
Ich mag sie über die Größe meines Thumbnail
Fügen Sie die alle restlichen Zutaten und beiseite
Die Fasan Brüste vollständig in 20 Minuten gekocht werden sollte,
Türkei und Hühnerbrüste sind größer und wird länger dauern
Eine Putenbrust könnte eine volle 45 Minuten in der warmen Brühe erfordern
Speichern Sie die Brühe für die Suppe oder etwas anderes
Es wird eine Woche im Kühlschrank aufbewahren oder so
Wenn der Fasan kühl genug zu handhaben, zerreißen sie in Stücke mit den Händen
Ich mag die Textur und Aussehen von zerkleinertem Fleisch, aber wenn diese skeeves Sie heraus, dass ich nehme an, Sie können es hacken
Mischen Sie alles zusammen und lassen Sie diese sitzen, bedeckt, bei Raumtemperatur für eine Stunde oder

Wild Turkey Carnitas

Zutaten:
2 Truthahn Beine oder Flügel, 1-2 Putenschenkel
Koscheres Salz
5 Esslöffel Schmalz oder Olivenöl
1 Esslöffel Wacholderbeeren
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Koriandersamen
1 Esslöffel Kümmel
1 EL Oregano
1 kleine Zimtstange
2 Gewürznelken
3 getrocknete kleine chiles, wie ein arbol
3 Lorbeerblätter
1 EL Honig
Saft von einer halben Orange

Richtungen:
Entfernen Sie die Haut aus der Türkei, speichern Sie es cracklins zu machen, wenn Sie es wünschen
Debone die Türkei Bein, wenn Sie können — dies nicht erforderlich ist, aber es das Fleisch besser kocht, wenn entbeint
In einem großen Schmortopf oder große lidded Topf, Hitze 3 Esslöffel Schmalz bei mittlerer Hitze
Salz der Türkei und braun gut
Tun Sie dies in den Reihen und nehmen Sie sich Zeit
Gießen Sie in den Kräutern und Gewürzen und genug Wasser zu kommen etwa 2/3 des Fleisches in den Topf
Decke und kocht für 2 Stunden
Nach 2 Stunden über das Fleisch wenden und es zu einem Simmer bringen — dieses Mal aufgedeckt
Simmer für 1-2 Stunden, jede halbe Stunde drehen
Lassen Sie die Flüssigkeit einkochen
Sie werden ein Gefühl dafür, wie getan es ist, wenn man das Fleisch wenden
Sie wollen, dass es praktisch die Knochen herunterfallen zu werden
Wenn es weich ist, aus dem Topf entfernen und abkühlen lassen
Shred mit zwei Gabeln oder mit den Fingern
Fügen Sie 2 Esslöffel Schmalz in eine Pfanne und braun das Fleisch so viel wie Sie möchten
Machen Sie eine Mischung aus weichen und knusprigen
Ganz am Ende, Nieselregen in etwa einem Esslöffel Honig und den Saft einer halben Orange
Serve … na ja, wie du es gerne: Sandwiches, Ravioli-Füllung, ein Belag für Reis, in einem Taco oder Burrito

Kalifornien Wild Duck Stew

Zutaten:
1/4 Pfund frische Pilze, in Scheiben geschnitten
4 große Tomaten, geschält, entkernt und geviertelt
3 EL Butter
1 große Karotte, gewürfelt
1 Medium grüne Paprika, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Tasse gehackte Sellerie und Blätter
1 Knoblauchzehe, geschält und geviertelt
1 Tasse entkernte reifen Oliven
1 EL Tomatenmark
1/4 Tasse Olivenöl
2 Tassen trockener Rotwein
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1/8 Teelöffel Zimt
1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
1/8 Teelöffel Piment
1/8 Teelöffel Keule
1/8 Teelöffel Thymian
1 Lorbeerblatt, zerdrückt
1 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
4 Wildenten, gezupft, gezogen und
Schnitt in dienende Stücke
20 kleine neue Kartoffeln

Richtungen:
Saute Champignons und Tomaten in 3 EL Butter 3 Minuten
In Kombination mit Karotten, Paprika, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Oliven, Tomatenmark, Olivenöl, Wein, Worcestershire, Zimt, Nelken, Piment, Muskat, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer eine Marinade machen
Duck Stücke und marinieren über Nacht oder für mindestens 10 Stunden
Simmer Ente in Marinade 1 1/2 bis 2 Stunden oder bis sie weich sind
Kochen Sie Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten oder bis sie weich sind
In den Eintopf kurz vor dem Servieren

Dry Rub für Spiel-Vogel

Dies gibt zusätzliche Geschmack Taube, Wachtel, Fasan, wilder Truthahn und anderes Geflügel. Passen Sie Zutaten nach Ihrem eigenen Geschmack oder zu ergänzen, was Sie kochen

Zutaten:
2 Esslöffel Gewürz Beizen in einem Mörser und Stößel oder Gewürzmühle zerkleinert
1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Salz
1 EL brauner Zucker
2 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Teelöffel Senf trocken
2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel Cayenne
1 Teelöffel geriebene Muskatnuss
6 bis 8 Wacholderbeeren, zerkleinert in einem Mörser und Stößel oder Gewürzmühle

Rühren Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zusammen. Lagern Sie die reiben in einem dicht verschlossenen Gefäß. Es hält auf unbestimmte Zeit, aber verliert seine Wirksamkeit im Laufe der Zeit.

Macht etwa 1/2 Tasse

Zutaten:
4 Fasan Brüste
1 Tasse Ananassaft
2 mittelgroße Zwiebeln, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 kleine Peperoni, (Serrano, Cayenne, Jalapeno, etc.) in Würfel geschnitten
4 EL Olivenöl
4 EL Essig
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Richtungen:
Marinade der Fasan im Ananassaft ein paar Stunden oder über Nacht
Entfernen Sie die Brüste aus Saft und Grill bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche knusprig wird
Würfeln Brüste in 1/4" — 1/2" Stücke
Dice Zwiebel in gleich große Stücke
Gießen Sie Olivenöl in einer Pfanne und Wärme bei mittlerer — niedriger Hitze
Fügen Sie das Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika
Kochen, bis die Zwiebel dreht durchscheinend Rühren oft
Entfernen Sie die Mischung aus der Pfanne und legen Sie in eine große Schüssel
Werfen Sie mit dem Essig und Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Servieren mit kaltem Bier und genießen
Hinweis — "Sisig ist ein Filipino Vorspeise häufig mit Bier gegessen. Es ist in der Regel aus Schweinefleisch Gesichter gemacht, die etwas fest und erfreulich zu kauen sind. Mit Fasan Ergebnisse in einer ähnlichen Textur."

Zutaten:
4 große Enten, zerschneiden
4 EL Mehl
2 EL Öl
1/2 Tasse (1 Stick) Butter
2 Tassen frische Okra, zerschneiden
1 große Zwiebel, gehackt
1 große grüne Paprika, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Schalotten, gehackt
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
3 Liter Wasser
Gumbo fil
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:
Legen Enten in Schmortopf mit Wasser, Selleriesalz, Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis sie weich
Entfernen Sie Enten und beiseite
Fry frische Okra in Öl ca. 10 Minuten
Machen Sie einen Schwitze den Stick von Butter und 4 EL Mehl verwenden, bis die Mehlschwitze Schokolade braun ist
In Cut-up-Enten und 3 Liter Wasser
Bringen Sie alle zum Kochen bringen und kochen 2 bis 3 Stunden
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Servieren mit etwas Reis in Suppenschalen und garniert mit den fil und gehackten Schalotten
Bedient 10

Wild Turkey Risotto

Zutaten:
1 Tasse Arborio oder Carnaroli Risotto-Reis
1 1/2 EL Butter
1 große Schalotten, fein gehackt
5 Tassen gut Putenfleischbrühe
1-2 Esslöffel fein gehackte Salbei
1/2 Tasse geriebener Pecorino
Salz

Richtungen:
Stellen Sie sicher, Ihre Türkei Brühe in einem nahe gelegenen Topf heiß ist
Erhitzen Sie die Butter in einem Saucier oder mittleren Topf über mittlerer Hitze
Lassen Sie es braun, und der Moment, es tut, fügen Sie die Schalotten und brät 2-3 Minuten unter häufigem Rühren
Den Reis hinzufügen und unter Rühren braten Sie es für 1-2 Minuten, die Beschichtung der Körner mit der Butter
Beginnen Sie mit 2 Kellen voll von der heißen Brühe, etwa 1 Tasse
Rühren Sie kräftig, dann sanft, fast ständig als die Brühe verdampft und wird in den Reis aufgenommen
Wenn die Flüssigkeit fast verschwunden — Sie nicht den Boden des Topfes wollen brutzeln — fügen Sie eine weitere Gießpfanne voller Lager und wiederholen Sie den Rühren
Wenn Sie nicht rühren ständig werden Sie nicht die cremige Stärke bekommen, den Reis zu kommen weg und Ihre Sauce
Nach 2-3 Kellen voller Lager in gegangen ist, fügen Sie den Salbei
Beginnen Sie mit 1 Esslöffel, und wenn Sie mehr hinzufügen möchten, tun Sie dies am Ende der Garzeit
Geschmack für Salz und fügen erforderlich ist; es wird auf Ihrem Lager abhängen
Setzen Sie diese für ca. 25-30 Minuten
Schmecken Sie den Reis nach 20 Minuten, und dann überwachen
Sie können mehr oder weniger als 5 Tassen Brühe brauchen
Ich mag mein Risotto locker, so dass ich fügen Sie eine weitere Spritzer Brühe in am Ende
Sobald Ihr Reis nach Ihren Wünschen durchgeführt wird, rühren in den Käse und lassen Sie es noch 1-2 Minuten kochen
Sofort servieren

Wachteln und Wurst Geschmorte w / Trauben

Zutaten:
4 Ganze Wachteln, 6 Unzen je; oder 4 halb ohne Knochen Wachtel, 4 Unzen je
Salz
6 EL kaltgepresstes Olivenöl
Fenchelsamen, ein paar Prisen, kaum zerquetscht
2 Pfund kleinen roten oder schwarzen Trauben, aufgehalten, mindestens zwei Drittel davon sind kernlosen Sorten
Aceto oder Rotweinessig
4 frische Wurst, vorzugsweise Fenchel Wurst

Richtungen:
Für Wachtel Gewürz (für den besten Geschmack, tun diesen Schritt 12 bis 24 Stunden im Voraus): Wenn ganze Wachtel mit, abgeschnitten zuerst die Füße am Kniegelenk und dem Kopf an der Basis des Halses
(Sie können doppelt-wrap und frieren diese mageren Zutaten für einen zukünftigen Vogel stock.)
Saison die Wachtel gleichmäßig über und über mit Salz, lose bedecken und im Kühlschrank lagern
Warm etwa 1/4 Tasse Olivenöl mit den Fenchelsamen in einem 3-Liter-Bratpfanne bei mittlerer Hitze
Fügen Sie die Trauben
Rühren Sie regelmäßig, wie die Trauben brutzeln und geben ihre fruchtigen Aroma, bis die Häute beginnen zu spalten und die Trauben liefern ihren Saft
Koch entdeckt, dabei gelegentlich umrühren, bis die Traubensauce einen kleinen Körper hat, 20 bis 30 Minuten
Sie sollten etwa 2 Tassen haben
Geschmack
Wenn die Trauben ziemlich süß sind, eine Prise Salz und / oder ein tröpfeln Essig
Warm etwa 2 EL Olivenöl in einem 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze
Wischen Sie die Wachtel und Würstchen trocken, und legen Sie dann in einer Pfanne
Sie sollten sich auf Kontakt zischen
Brown die Wachtel und Würstchen gleichmäßig, 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite
Reduzieren Sie die Hitze, die Pfanne kippen, die Wachtel Einfangen und Würste hinter Zange oder ein Sieb, und gießen Sie das überschüssige Fett weg
Fügen Sie die Trauben
Sie werden sehen, die regally wie sie sprudeln rund um die Wachtel und Würstchen — ein Moment zu freuen, wenn dieses Gericht machen
Decke und kocht über mittlerer Hitze, bis sie fest, wie ein reifer Pfirsich, weitere 12 Minuten oder so, drehen die Wachtel und Würstchen ein paar Mal selbst, um sicherzustellen, Kochen
Uncover und köcheln lassen, die Sauce zu einem reichen, marmeladig Konsistenz zu reduzieren
Geschmack und korrekt mit Salz oder Essig

Zutaten:
1 Entlein
4 Unzen frische Paniermehl
1lb Kochäpfel
1 Unze Butter
1 kleine Apple isst
1 mittlere Zwiebel
1 EL frischer Salbei
1 Ei
Wasser
1 EL Zucker

Richtungen:
Pre-Ofen auf 350 ° F
Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf und kochen Sie die fein gehackte Zwiebel, bis transparent
Stir in die Semmelbrösel, Salbei, geriebener Apfel essen und Ei
Gestalten Sie die Füllung in kleine Kugeln und in einem Bräter
Bei der Verwendung von es ein gefrorenes Entlein sicherzustellen, gründlich aufgetaut, dann gewaschen und gut getrocknet
Wiegen Sie das Entlein, stechen die Haut über und über mit einem scharfen Spieß oder Gabel
Platz auf einer Drahtgestell oder Dreifuß in getrennten Bräter
Roast für 30-35 Minuten pro 1 lb
Kochen Sie die Füllung für die letzten 30 Minuten der Garzeit
Um die Apfelmus die in Scheiben geschnittenen Kochäpfel in einem Topf mit Wasser legen
Decke und kocht für 10 Minuten oder bis die Äpfel weich sind, Schütteln der Pfanne gelegentlich
Stir in der restlichen Butter und schlagen, bis eine breiige Konsistenz hergestellt wird, Geschmack und Zucker nach Geschmack
Servieren Sie das Entlein mit Apfelmus und die Füllung Kugeln

Honig Geröstete Grouse

Zutaten:
1 Grouse
3/4 Tasse Honig
1/2 Tasse cremige Erdnussbutter
2 Esslöffel Apfelessig
2 EL Sojasauce

Richtungen:
Alle Zutaten, aber das Moorhuhn in einem mittelgroßen Topf
Bei schwacher Hitze kochen, bis Erdnussbutter, oft rührend
Legen Sie das Moorhuhn in einem Bräter
Gießen Sie die Soße über den Vogel, Abdeckung und legen Sie in den Kühlschrank über Nacht
Backen bei 350 Grad für 1 Stunde alle 10 Minuten mit den drippings Begießen

Langsam Gekocht Fasan

Zutaten:
2 bis 3 Fasane geviertelt
1/4 Tasse Olivenöl
2 Dosen Creme der Pilzsuppe
2 Dosen Pilze
2 EL Franks Red Hot
2 EL Sojasauce
1 EL worschestershire Sauce
2 EL Zitronensaft
1/3 Tasse Kochwein
1 Tasse Wasser (kann ein wenig mehr zu dünn hinzufügen müssen)

Richtungen:
Brown geviertelt Fasan
Fügen Sie den Rest der Zutaten in die crockpot
Versenken Fasan und Koch auf hoch für 2 Stunden (gelegentlich umrühren)
Hitze reduzieren und kochen für weitere 4 Stunden
Entfernen Sie Fleisch von Knochen (Fleisch fallen wird) und lassen Sie Hitze auf niedrig für eine weitere Stunde
Setzen Sie über Reis, Nudeln oder Kartoffelbrei

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