Raw Essig Anwendungen

Raw Essig Anwendungen

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Hintergrund

Essig ist eine alkoholische Flüssigkeit, die erlaubt ist sauer. Es ist in erster Linie, um den Geschmack verwendet und erhalten Lebensmittel und als Zutat in Salatdressings und Marinaden. Essig wird auch als Reinigungsmittel verwendet. Das Wort ist aus dem Französisch vin (Wein) und aigre (sauer).

Die Verwendung von Essig zum Würzen von Lebensmitteln ist Jahrhunderte alt. Es hat sich auch als Arzneimittel, einem Korrosionsmittel und als Konservierungsmittel verwendet worden. Im Mittelalter, goss Alchemisten Essig auf Blei um Bleiacetat zu erstellen. Namens Bleizucker, es wurde zu sauer Cidre zugegeben, bis klar wurde, dass die gesüßte Cidre Einnahme tödlich erwiesen.

Mit der Zeit der Renaissance, Essig-Herstellung war ein lukratives Geschäft in Frankreich. Flavored mit Pfeffer, Kleeblätter, Rosen, Fenchel und Himbeeren, produzierte das Land fast 150 duftend und aromatisierte Essige. Die Produktion von Essig wurde auch in Großbritannien aufkeimenden. Es wurde so profitabel, dass ein 1673 Gesetz des Parlaments auf eine Steuer gegründet sogenannten Essig-Bier. In den frühen Tagen der Vereinigten Staaten, war die Herstellung von Apfelessig ein Eckpfeiler der Nutz- und Hauswirtschaft, bringt drei Mal den Preis der traditionellen Apfelwein.

Die Transformation von Wein oder Fruchtsaft zu Essig ist ein chemisches Verfahren, bei dem Ethylalkohol partielle Oxidation unterzogen wird, die in der Bildung von Acetaldehyd führt. In der dritten Stufe wird der Acetaldehyd zu Essigsäure umgewandelt. Die chemische Reaktion ist wie folgt: CH 3 CH 2 OH = 2HCH 3 CHO = CH 3 COOH.

Historisch gesehen, wurden mehrere Verfahren eingesetzt Essig zu machen. Im langsamen, oder natürlich, Prozess, Bottiche Cidre sind bei Raumtemperatur offen zu sitzen. Während eines Zeitraums von mehreren Monaten vergären die Fruchtsäfte in Alkohol und dann in Essigsäure oxidiert.

Die Französisch Orleans Prozess wird auch die kontinuierliche Methode aufgerufen. Fruchtsaft ist auf kleine Chargen von Essig regelmäßig hinzugefügt und in Holzfässern gelagert. Da die frischen Saft säuert, ist es das Top-abgeschöpft.

Sowohl die langsame und kontinuierliche Verfahren erfordern mehrere Monate Essig zu produzieren. In der modernen kommerziellen Herstellung von Essig, sind der Generator-Methode und die Tauchfermentierung Verfahren eingesetzt. Diese Verfahren basieren auf dem Ziel, so viel Sauerstoff wie möglich in das Alkoholprodukt infundiert.

Rohes Material

Essig wird aus einer Vielzahl von verdünnten Alkohol Produkte hergestellt, wobei die gängigste Wein, Bier und Reis. Balsamico-Essig wird aus den Trebbiano und Lambrusco Trauben aus Italien hergestellt s Region Emilia-Romagna. Einige destilliertes Essige aus Holzprodukten wie Buche.

Acetobacters sind mikroskopisch kleine Bakterien, die auf Sauerstoffblasen leben. Während der Gärung der Trauben oder Hopfen in Abwesenheit von Sauerstoff Wein oder Bier zu machen auftritt, setzt der Prozess Essige machen auf ihre Präsenz. In den natürlichen Prozessen werden die acetobacters erlaubt im Laufe der Zeit wachsen. In der Essigfabrik wird dieses Verfahren durch Einspeisen acetozym Nährstoffe in die Tanks von Alkohol induziert.

Mutter von Essig ist die gooey Film, der auf der Oberfläche des Alkoholprodukts erscheint als es Essig umgewandelt wird. Es ist ein natürliches Kohlenhydrat genannt Cellulose. Dieser Film hält die höchste Konzentration von acetobacters. Es ist die Spitze und zu nachfolgenden Chargen von Alkohol abgeschöpft die Bildung von Essig zu beschleunigen. Acetozym Nährstoffe sind künstliche Mutter von Essig in Pulverform.

Kräuter und Früchte werden oft zum Würzen von Essig verwendet. Häufig verwendete Kräuter sind Estragon, Knoblauch und Basilikum. Beliebte Früchte sind Himbeeren, Kirschen und Zitronen.

Entwurf

Die Herstellung
Verarbeiten

Das Verfahren Orleans

  1. Holzfässer sind auf ihren Seiten gelegt. Spundlöcher sind in die Oberseite gebohrt und mit Stopfen verschlossen. Löcher sind auch in die Enden der Hülsen gebohrt.
  2. Der Alkohol wird in den Zylinder gegossen, über Langhals Trichter in die Spundlöcher eingeführt. Mutter von Essig wird an dieser Stelle eingefügt. Die Trommel ist auf ein Niveau gefüllt ist knapp unterhalb der Löcher an den Enden. Netting oder Bildschirme werden über die Löcher platziert Insekten zu verhindern, dass in die Fässer bekommen.
  3. Die gefüllten Fässern dürfen für mehrere Monate zu sitzen. Die Raumtemperatur wird bei ca. 85 gehalten F (29 C). Die Proben werden durch Einführen eines Zapfens in die Seitenlöcher und Zeichnung Flüssigkeit aus periodisch entnommen. Wenn der Alkohol zu Essig umgewandelt hat, wird es durch den Zapfen abgezogen. Etwa 15% der Flüssigkeit in dem Fass links mit der nächsten Charge zu mischen.

Die Tauchfermentierung
Methode

  1. Die Submersfermentation Verfahren wird in der Herstellung von Wein Essige verwendet. Produktionsstätten sind mit großen Edelstahltanks genannt acetators gefüllt. Die acetators sind mit Kreiselpumpen im Boden ausgestattet, die Luftblasen in den Behälter in der gleichen Weise, Pumpe, die ein Aquarium Pumpe tut.
  2. Da die Pumpe den Alkohol rührt, werden acetozym Nährstoffe in den Tank geleitet. Die Nährstoffe das Wachstum von acetobacters auf den Sauerstoffblasen Sporn. Eine Heizung in dem Tank hält die Temperatur zwischen 80 und 100 F (26-38 C).
  3. Innerhalb weniger Stunden wurde das Alkoholprodukt zu Essig umgewandelt. Der Essig wird aus den acetators auf eine Platte und Rahmenfiltermaschine geleitet. Die Edelstahlplatten drücken Sie den Alkohol durch Papierfilter einen Rückstand zu entfernen, in der Regel etwa 3% des Gesamtprodukts. Das Sediment wird in einen Abfluss gespült, während das gefilterte Essig in den Verdünnungsstation bewegt.

Der Generator Verfahren

  1. Destilliertes und Industrie Essige werden oft über den Generator-Verfahren hergestellt. Hohe Eichenfässern mit Essig angefeuchtet Buchenspäne, Holzkohle oder Traubentrester gefüllt. Das Alkoholprodukt wird in den oberen Bereich der Wanne gegossen und tropft langsam durch die Füllungen nach unten.
  2. Sauerstoff wird auf zwei Arten in die Bottiche erlaubt. Man ist durch Spundlöcher, die in den Seiten der Bottiche gestanzt wurden. Die zweite ist durch die perforierten Böden der Fässer. Ein Luftkompressor bläst Luft durch die Löcher.
  3. Wenn das Alkoholprodukt den Boden der Wanne erreicht hat, in der Regel innerhalb von in einem Zeitraum von mehreren Tagen bis mehreren Wochen hat es Essig umgewandelt. Es wird aus dem Boden der Wanne in die Lagertanks abgegossen. Der Essig in diesem Verfahren hergestellt wird, hat einen sehr hohen Essigsäuregehalt, oft so hoch wie 14%, und muss mit Wasser verdünnt werden, um seine Essigsäuregehalt auf einen Bereich von zu bringen, 5-6%.
  4. Zu destillierten Essig erzeugen, wird die verdünnte Flüssigkeit in einen Kessel gegossen und

Die Herstellung von Essig.

bis zu ihrem Siedepunkt gebracht. Ein Dampf steigt von der Flüssigkeit und wird in einem Kondensator aufgefangen. Es kühlt dann und wird wieder flüssig. Diese Flüssigkeit wird dann als destillierten Essig in Flaschen abgefüllt.

Bascsamic Essig

  1. Die Herstellung von Balsamico-Essig am ähnlichsten ist die Herstellung von feinen Wein. Um den Namen Balsamico zu tragen, muss der Essig aus den Säften der Trebbiano und Lambrusco Trauben hergestellt werden. Der Saft wird gemischt und über einem Feuer gekocht. Es wird dann in Fässern aus Eiche, Kastanie, Kirsche, Maulbeerbaum und Asche gegossen.
  2. Der Saft ist mit dem Alter, Ferment, erlaubt und für fünf Jahre zu kondensieren. Zu Beginn eines jeden Jahres die Alterungsflüssigkeit wird mit jüngeren Essige vermischt und in einer Reihe von kleineren Fässer gelegt. Das fertige Produkt absorbiert Aroma aus der Eiche und Farbe aus der Kastanie.

Qualitätskontrolle

Der Anbau von acetobacters, die Bakterien, die Essig schafft, erfordert Wachsamkeit. Im Orleans Methode, Spundlöcher müssen regelmäßig überprüft werden, um sicherzustellen, dass Insekten nicht das Netz eingedrungen sind. Im Generator-Verfahren wird große Sorgfalt um die Temperatur zu halten im Inneren der Tanks in der 80-100 genommen F-Bereich (26-38 C). Arbeiter überprüfen regelmäßig die Thermostate an den Tanks. Da ein Verlust von Elektrizität die acetobacters innerhalb von Sekunden töten könnten, haben viele Essig Pflanzen Backup-Systeme elektrische Energie im Falle eines Stromausfalls zu erzeugen.

Byproducts / Abfall

Essig Produktionsergebnisse in sehr wenig Nebenprodukte oder Abfälle. In der Tat ist das Alkoholprodukt oft das Nebenprodukt anderer Verfahren, wie beispielsweise Weinherstellung und Baker s Hefe.

Einige Sediment wird von dem untergetauchten Fermentationsverfahren zur Folge haben. Dieses Sediment ist biologisch abbaubar und kann einen Abfluss für die Entsorgung hinuntergespült werden.

Die Zukunft

Bis zum Ende des zwanzigsten Jahrhunderts, Lebensmittelgeschäfte in den Vereinigten Staaten wurden $ 200 Millionen Essig Umsatz veröffentlichen. Weiß destillierten Essig erntet den größten Anteil des Marktes, gefolgt, um von Cidre, Rotwein, Balsamico und Reis. Balsamessig ist die am schnellsten wachsende Typ. Zusätzlich zu seiner Fortsetzung Popularität als Gewürz, Essig ist auch weithin als Reinigungsmittel verwendet.

Wo Erfahren Sie mehr

Bücher

Lang, Jenifer Harvey, hrsg. Larousse Gastronomique. New York: Crown 1984.

Proulx, Annie, und Lew Nichols. Cider: Herstellung, Verwendung und genießen Süß-und Hard Cider. Pownat, VT: Storey Communications, 1997.

Watson, Ben. Cider Hard and Sweet: Geschichte, Traditionen, und machen Sie Ihre eigene. Woodstock, Vermont: Ryman Press, 1999.

Andere

Sonomna Vinegar Works Web-Seite. Dezember 2001. http://www.sonomavinegar.com .

Haben Sie Zucchini frettirs versucht? Sie verbrauchen Haufen Zucchini dieser way.Grate Zucchinis. In Kräuter / Gewürze / Würzen Ihrer Wahl. Vielleicht 1 Ei. Vielleicht eine Prise Mehl. Schneiden Mozzarella oder Feta in Würfel schneiden und hinzufügen. Mischen. Form in Feldern und in der Pfanne braten. Mach dir keine Sorgen über Käse Nässen. (Salz letzte und dann schnell arbeiten, da sonst die Mischung matschig wird.) Fritatta mit Zucchinischeiben schön, too.There sind auch Zucchini Gurken — sehr schön. Wenn Sie daran interessiert sind, kann ich das Rezept teilen.

Dies ist eine sehr vage Beschreibung, wie Essig gemacht wird, sondern um Essig zu machen Sie Acetobacter müssen verwenden. Es gibt verschiedene Verfahren, und ich habe mit Pack Generatoren gearbeitet, die Holzspäne verwenden, acetators, die keine Holzspäne erfordern aber Essig schneller produzieren und Fässer (Balsamico-Essig wird auf diese Weise hergestellten) gibt es verschiedene Stämme von Acetobacter.
Wo ich gearbeitet habe ich einen Brei zwischen 10-12% Vollkorn Alkohol, nutirents (eine süße hefig Combo) und gefiltertes Wasser enthält. Ich machte weißen Essig. (Die erste Impfung Maische betrug etwa 4% Alkohol, Nährstoffe und gefiltertes Wasser) halten die Temperatur und Luft und fügen Sie Ihre schläfrig Acetobacter. Wenn die Acetobacter bekommen den Alkohol gehen raubend der Alkoholgehalt sinkt und athe Säuregehalt zu erhöhen. Lassen Sie sie nicht der gesamte Alkohol VERBRAUCHEN! bei etwa 0,05% Entladung etwa 2/3 des beginnenden Menge und LANGSAM ersetzen Sie es mit dem 10-12% Maische. Die BACS raubend werden, während der Tank nur so aufgeladen wird lassen Sie sich nicht der Gesamtalkoholgehalt von mehr als 5% zu erhöhen. (Könnte Ihr bacs töten) (Einige bacs können höhere Festigkeiten nehmen, aber ich gehe davon aus Sie 115-135 Korn Essig machen wollen.) Sobald Ladung komplett Warten ist, zu testen und zu wiederholen. Zu Ihrer Information sind Cider Prozesszeiten viel faster.Hope, die irgendwie hilfreich Joevie war

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